Los asistentes pudieron comprobar los matices diferenciadores que los destilados 100% pueden aportar a cualquier receta.
Los chefs Mark Wernink y Fran Castro presentaron tres platos que fueron armonizados con otros tantos cócteles elaborados por el responsable de Hostelería del Casino La Toja, José Soto.
Más de medio centenar de personas han podido comprobar esta mañana la variedad y versatilidad de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia en dos actividades desarrolladas en el Salón Xantar. La primera de las citas comprendió una cata comentada de productos amparados, mientras que la segunda se centró en un showcooking en el que los destilados auténticamente gallegos formaron parte de los ingredientes de tres novedosas recetas. Ambas propuestas se encuadraron dentro del XIV Encuentro Internacional de Gastronomía Saludable y Sostenible.
Ambas citas se desarrollaron en el Aula de Medio Rural del Salón Xantar. A ella acudieron un total de 25 asistentes interesados en conocer los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia. La vocal del Consejo Regulador y enóloga Sonia Otero impartió esta sesión en la que se degustaron 6 destilados amparados por las cuatro Indicaciones Geográficas.
Más concretamente, se explicaron las diferencias entre dos Orujo de Galicia elaborados con base de diferente variedad de uva (uno de albariño y otro de mencía) y el Orujo de Galicia envejecido. Este último es uno de los grandes desconocidos, pero que “se puede equiparar a los grandes brandis”, indicó Otero. La degustación se complementó con la explicación de las diferencias entre un Aguardiente de Hierbas de Galicia y un Licor de Hierbas de Galicia. En este caso, tal y como especificó la enóloga, “la variación se encuentra en la cantidad de azúcar: mientras que el aguardiente contiene menos de 100 gramos por litro de azúcar, el licor supera este límite”.
La cata concluyó con una degustación comentada de Licor Café de Galicia. Sobre este último, Sonia Otero recordó que “para su elaboración solo se puede utilizar café natural por maceración, robusta o arábico. El torrefacto está totalmente prohibido”, concluyó.
Tras esta actividad, otras 25 personas se dieron cita en el Aula de Medio Rural del Salón Xantar para asistir al showcooking Experiencias de Calidade de Galicia. Los chefs Mark Wernink y Fran Castro elaboraron un total de tres platos entre cuyos ingredientes se encontraban los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia. También los destilados auténticamente gallegos formaban parte de las recetas de los cócteles presentados por el responsable de Hostelería del Casino La Toja, José Soto, para armonizar con las tres propuestas culinarias.
Fran Castro se encargó de elaborar el primer plato: Lascas de Lacón de Galicia y Queixo Cebreiro, vinagreta de Pataca de Galicia con Aguardiente de Hierbas de Galicia y migas de pan de maíz. Una propuesta que José Soto maridó con el cóctel Con de Orujo de Galicia, con Orujo de de Galicia envejecido.
La segunda receta corrió a cargo de Mark Wernink, que presentó un Bacalao en hoja de Grelo de Galicia al vapor de Orujo de Galicia, Faba de Lourenzá y cremoso de Pataca de Galicia. En este caso, Soto propuso el cóctel Mula galega, entre cuyos ingredientes tiene Licor de Hierbas de Galicia.
Del postre se encargó Fran Castro, con un Lingote de Tarta de Santiago, mousse de Castaña de Galicia y Mel de Galicia sobre espejo de Licor Café de Galicia y flores. Para este plato dulce, el responsable de Hostelería del Casino La Toja aportó el Cóctel de Outono, enriquecido con Licor Café de Galicia.
Todos los asistentes valoraron muy positivamente todas las propuestas presentadas en este showcooking. Al mismo tiempo, mostraron su sorpresa ante la versatilidad de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia tanto en la cocina como en la coctelería.
Túnel del Vino y de los Aguardientes y Licores:
La presencia del Consejo Regulador en el Salón Xantar de Ourense se complementa con la participación de una treintena de referencias en el Túnel del Vino y de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia habilitado en esta feria. Desde hoy y hasta el domingo, las personas asistentes tendrán la oportunidad de degustar y de conocer todos los detalles sobre una representación de los destilados gallegos disponibles en el mercado.
