Airén Revolution lleva ocho vinos de Airén a los Premios Nacionales de Gastronomía

Airén Revolution llevó la variedad Airén a uno de los principales escaparates de la gastronomía española con una mesa de cata celebrada el 9 de noviembre en el Palacio de Congresos El Greco de Toledo. La iniciativa, impulsada por Joaquín Parra, reunió a académicos, premiados y profesionales del sector alrededor de ocho vinos elaborados con la uva blanca más extendida de España.

La presencia de Airén Revolution en la 52.ª edición de los Premios Nacionales de Gastronomía situó a esta variedad en un contexto poco habitual para muchos consumidores: el de los vinos con vocación de mesa. En un evento presidido por nombres destacados de la cocina, la sala, la sumillería y la comunicación gastronómica, la propuesta puso el foco en la capacidad de la Airén para ofrecer estilos muy distintos y adaptarse a registros contemporáneos.

Airén Revolution pone la Airén en primer plano en Toledo

La cita tuvo lugar en Toledo, en una edición especialmente significativa para Castilla-La Mancha, ya que fue la primera vez que estos premios se celebraron en la comunidad autónoma y la segunda fuera de Madrid. En ese marco, la mesa de cata de Airén Revolution sirvió para acercar esta variedad a profesionales vinculados directamente con la alta gastronomía.

El proyecto está liderado por Joaquín Parra, también director de Wine Up, y trabaja con un objetivo definido: reforzar el reconocimiento de los vinos elaborados con Airén. No se trata solo de reivindicar una variedad histórica en Castilla-La Mancha, sino de mostrar cómo está dando lugar a elaboraciones cada vez más diversas y gastronómicas.

Ocho vinos para mostrar distintos estilos de Airén

La selección reunida en Toledo permitió recorrer varios perfiles de elaboración. Los asistentes pudieron catar:

• Dédalo Pieles, de Selección Lucendo
• Guadianeja Airén Encascado, de Vinícola de Castilla
• Finca Villalobillos Pie Franco Fermentado en Barrica, de Bodegas García de Lara
• El Champanista Airén Brut, de Moisés Casas
• De la Mata & Calleja Airén Sobre Lías Finas, de Viñedos Monumentales
• Ercavio Blanco, de Más Que Vinos
• 1298 Origen Finca Monte Chico Airén en Rama, de Bodegas y Viñedos Los Ángeles
• Serapio Airén, de Vinos Serapio

La muestra incluyó vinos jóvenes, elaboraciones con barrica, referencias sobre lías, un espumoso y propuestas más cercanas al estilo orange wine. Esa diversidad refuerza la idea de que la Airén puede expresarse con enfoques muy diferentes, algo que también se viene observando en otras iniciativas centradas en variedades y estilos con fuerte identidad, como contamos en AIRÉN REVOLUTION.

Un perfil más gastronómico para una variedad muy extendida

Uno de los aspectos más relevantes de la acción fue el contexto en el que se presentó. No era una feria monográfica ni una cata especializada al uso, sino una gran gala de la gastronomía española. Eso permitió que la Airén se mostrara ante cocineros, sumilleres, responsables de sala, comunicadores e investigadores, es decir, ante prescriptores que pueden contribuir a ampliar su presencia en cartas y maridajes.

La variedad Airén sigue muy vinculada al paisaje y a la economía vitícola de Castilla-La Mancha, pero durante años su imagen pública ha estado más asociada al volumen que a la singularidad. Iniciativas como esta buscan cambiar ese marco y subrayar el trabajo de bodegas y elaboradores que apuestan por interpretaciones más personales.

«El balance es muy positivo, tanto por la asistencia como por el interés mostrado por los académicos, los premiados y los profesionales del sector, que se acercaron a la mesa para disfrutar de la calidad de los vinos. Estar presentes en un evento de la repercusión e importancia de los Premios Nacionales de Gastronomía supone un paso importante en el objetivo de Airén Revolution: poner en valor la variedad Airén y los vinos de perfil gastronómico que hoy se elaboran con ella», afirma Joaquín Parra.

La presencia de estos vinos en Toledo conecta además con una tendencia más amplia de revisión del potencial de las variedades tradicionales y de la búsqueda de perfiles más versátiles en la mesa. En esa línea, también puede leerse el interés creciente por blancos con personalidad propia, como explicamos en Valdecuevas Dulce de Invierno: un sauvignon blanc de vendimia tardía criado en damajuanas o en Pazo de San Mauro 2025: el albariño del Condado de Tea para el verano.

Una acción con foco en prescriptores y restauración

Más allá del formato puntual, la participación en los Premios Nacionales de Gastronomía refuerza la estrategia de Airén Revolution de acercar esta uva a entornos donde el vino se interpreta desde su capacidad de acompañar la cocina. La reacción de los asistentes, que se acercaron a catar, preguntar e intercambiar impresiones, apunta a una recepción atenta por parte del sector.

Para Castilla-La Mancha, donde la Airén forma parte de la base histórica del viñedo, este tipo de acciones ayuda a trasladar un discurso más actualizado sobre la variedad. El reto no pasa solo por reivindicar su peso en superficie, sino por consolidar su presencia en la conversación de la gastronomía contemporánea.