La bajada de temperaturas favorecerá la recolección generalizada de la uva a finales de mes.
La vendimia en la Denominación de Origen Toro comenzará a finales de septiembre de manera generalizada, aunque a día de hoy seis bodegas ya han empezado a meter uva en sus lagares.
El Consejo Regulador espera una vendimia de en torno a 19 o 22 millones de kilos de uva, entre un cinco y un 10% más que el año pasado, de una calidad “muy buena”, según Santiago Castro, director técnico de la Denominación de Origen. “Las uvas no son muy grandes, pero hay más racimos, no obstante todo dependerá de la selección que se realice en las propias bodegas”, añade.
Las lluvias previstas para esta semana así como la bajada de temperaturas, sobre todo nocturnas, retrasarán algo la maduración de la uva. “El agua en esta época es buena porque no va a ser mucha cantidad y ayudará a terminar la maduración”, explica Santiago Castro.
La cosecha 2016 se ha caracterizado por las altas temperaturas, especialmente desde mediados de agosto, lo que ha provocado que no se desarrolle la maduración de forma homogénea. En algunas zonas está más adelantada la maduración alcohólica (contenido en azúcares), que la maduración fenólica (verdor de la pepita y del hollejo), por lo que la bajada del mercurio en los próximos 15 o 20 días favorecerá una maduración más paulatina.
El director técnico de la D.O. Toro destaca la importancia de la amplitud térmica, ya que “si no hay bajada de temperaturas durante la noche y éstas se mantienen altas, se pierde acidez, color y aromas”. A pesar del calor y de la escasez de lluvia, Castro asegura que “sólo se ha pasificado la uva de alguna parcela muy concreta”.
Los resultados de los últimos muestreos realizados revelan “unos parámetros de calidad bastante buenos, la relación entre la acidez, el PH y el contenido en azúcares se encuentra en los parámetros adecuados. Las viñas viejas con baja producción están casi maduras, con un grado alcohólico probable entre 14 y 14.5, un PH en torno a 3,45 y acidez total cercana a 5,5”, comenta Santiago Castro.
