Champagne Bollinger lanza PN AYC21, su nueva cuvée de Pinot Noir

Champagne Bollinger amplía su colección PN con la llegada de PN AYC21, una nueva cuvée centrada en la expresión de la Pinot Noir en la región de Champagne. La referencia toma como eje el terroir de Aÿ y se apoya en uvas de Grands y Premiers Crus, dentro de una línea de trabajo con la que la casa francesa explora distintos matices de esta variedad en cada edición.

La nueva entrega se construye sobre la añada base 2021 y suma un 49% de vinos de reserva procedentes de distintas cosechas, un recurso habitual en el estilo de la maison para ganar profundidad en el ensamblaje. Junto a Aÿ, también participan los crus de Tauxières y Mutigny, que completan el perfil del vino.

Champagne Bollinger PN AYC21: una lectura de Aÿ desde la Pinot Noir

Con PN AYC21, Champagne Bollinger continúa una colección que gira en torno a una misma idea: observar cómo cambia la Pinot Noir cuando se pone el foco en un origen principal y una cosecha concreta. En este caso, el protagonismo recae en Aÿ, uno de los pueblos históricos de la Champagne, asociado desde hace décadas a vinos con nervio, estructura y capacidad de guarda.

La cuvée se elabora exclusivamente con Pinot Noir, una variedad clave en la identidad de Bollinger. Ese carácter monovarietal se combina con una selección de crus clasificados y con un trabajo de ensamblaje que busca equilibrio entre frescura, volumen y complejidad.

Elaboración con barrica y larga crianza en bodega

Uno de los rasgos técnicos más reconocibles de Bollinger vuelve a estar presente en esta referencia: el 50% de los vinos se vinifica en barricas de roble. Esta práctica, poco frecuente en el volumen de la gran Champagne comercial, forma parte del estilo histórico de la casa y aporta estructura al conjunto.

Después del ensamblaje, PN AYC21 permanece entre tres y cinco años en bodega antes de salir al mercado. Se trata de una crianza prolongada que refuerza la textura del vino y ayuda a integrar los matices de fruta, panadería y frutos secos que definen su perfil.

Este enfoque conecta con una tendencia que también se observa en otros espumosos de prestigio, donde el origen, el tiempo de crianza y el trabajo con vinos de reserva son elementos cada vez más valorados por el consumidor especializado. En esa línea, puede resultar interesante revisar cómo evoluciona el interés por los vinos espumosos en el sector y en concursos especializados, como ya contamos en El Cava destaca por su excelencia en los Decanter World Wine Awards 2025 o en La 2ª edición del sparkling wine master by tantum ergo se celebrará en el veles e vents de valencia en febrero.

Una cosecha 2021 marcada por la frescura

La vendimia de 2021 estuvo condicionada por un ciclo climático exigente, con invierno frío y lluvioso, episodios de heladas y alternancia de fases secas y lluviosas durante la campaña vegetativa. Ese contexto dio lugar a uvas de maduración moderada y con una acidez destacada, dos factores que ayudan a entender el perfil más fresco de esta edición.

En un vino como PN AYC21, esa base se complementa con el papel de los vinos de reserva, que aportan continuidad de estilo y una capa extra de complejidad. El resultado es una cuvée que combina tensión y amplitud, dos cualidades especialmente apreciadas en los blanc de noirs de vocación gastronómica.

Perfil de cata y propuestas de maridaje

En copa, Champagne Bollinger PN AYC21 muestra un color amarillo dorado. En nariz aparecen frutas amarillas maduras como membrillo y ciruela mirabel, junto a notas tostadas de almendra y avellana. También se perciben recuerdos de brioche, pastelería, flores blancas y miel de acacia.

En boca ofrece un paso afrutado, fresco y sedoso, con referencias a manzana Granny Smith, melocotón de viña y naranja sanguina. El final incorpora un matiz salino que prolonga la sensación de profundidad.

Por su estructura y perfil, encaja bien con elaboraciones de mesa como:

• vieiras salteadas con mantequilla, avellana y naranja
• rodaballo asado
• aves de corral a la crema con almendras tostadas

La temperatura de servicio recomendada se sitúa entre 10 y 11 ºC.

Precio y disponibilidad en España

PN AYC21 ya está disponible en el mercado español con un PVP de 122 euros. Puede encontrarse en El Club del Gourmet de El Corte Inglés y en tiendas especializadas.

La maison Bollinger, fundada en 1829 en Aÿ, mantiene su actividad como casa independiente en Champagne. En España, su distribución corresponde a Varma Spirits & Wines.