Descripcion |
Elaboración :
Despalillado : Extracción del grano de uva del raspón o del palillo. Estrujado, rotura de la piel u hollejo para extraer una primera parte de mosto para facilitar el macerado. Paso por frío, la uva pasa por un intercambiador con el fin de bajar la temperatura que suele oscilar entre los 20-24ºC y baja a 10ºC para evitar la fermentación en el macerado.
Denominación de Origen :
Rías Baixas
Macerado : La pasta se macera durante 6 horas aproximadamente a 10ºC para la extracción de aromas y otras sustancias deseadas.
Prensado : La prensa utilizada es neumática .La presión utilizada es de 2 kg/cm2, es decir, como si presionase con la mano. Esta prensa funciona con aire que presiona una lona.
Desfangado : El mosto prensado pasa a depósito para desfangar durante 48 horas a baja temperatura; el objetivo es eliminar pulpas y demás sólidos para que en la fermentación no pasen los sabores de las lías a los vinos.Este desfangado es estático, es decir, mediante frío los sólidos precipitan.
Fermentación : El mosto desfangado pasa a fermentación que se realiza en depósitos con camisas para que la temperatura no supere los 17ºC, este controlse realizamediante un cuadro electrónico que activa una serie de sondas que abren o cierran el paso de agua fría a las camisas.
Nota de Cata :
Amarillo pajoso, brillante. Limpio y de buena intensidad, aroma de fruta tropical (pina, maracuyá), cítricos, cremosos y ligeros herbáceos. En boca es sabroso, frutal, fresco y con buena acidez,equilibrado y con final seco.
Limpia vía retronasal donde vuelven a aparecer los aromas dela nariz.
Análisis Técnico :
Grado Alcoho Adquiridol : 12,6
Acidez total : 6,9 g/l
Acético
Azúcares
Reductores : 4,0 g/l
Sulfuroso Total : 118 mg/l
Composición : 100% albariño. |
