Descripcion |
Alcohol :
15 + 3,5 % Vol.
Variedad de Uva :
Monastrell Pie Franco.
Elaboración :
Las uvas Monastrell con que se elbora este vino proceden de una finca situada en el paraje de Montesinos.
Tienen una antigüedad de 35 años y una baja producción: casi 1kg por cepa. Muy maduras y pasificadas, se vendimian en cajas de 13 kg. El grado Baumé de las uvas es de 16,7º.
Una parte de ellas se deja sobre cofines en bodega para pasificarlas.
Después, maceran en depósitos de 10.000 L., con tres remontados diarios sin aireación para conseguir una rápida extracción de color. La temperatura es constante: unos 25 -26ºC,
para que la fermentación no sea muy rápida.
Cuando alcanza 15º de alcohol, se descuba y se mete en el frío para detener la fermentación.
Después de 1mes, se saca del frío y se filtra, y las uvas que se habían dejado pasificar se desraspan y se ponen en maceración con el vino durante15 días.
Notas de Cata :
Vista :
Rojo muy vivo e intenso.
Nariz :
A uvas pasas, fenólico dulce de frutas rojas.
Boca :
Dulce con buen equilibrio entre el alcohol y el azúcar, que lo hace ligero sin ser pesado y empalagoso. Retrogusto de pasas.
Persistencia muy larga.
Temperatura :
9-14º C.
Gastronomía :
Repostería dulce y junto aperitivos de foie.
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