Descripcion |
Denominación de Origen :
Rioja
Vino tinto elaborado con viñas muy viejas de escasa producción.
Variedades :
Uvas de la variedad Tempranillo y pequeñas proporciones de otras autóctonas.
Elaboración :
Uvas seleccionadas a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección y vibración.
Largas maceraciones en tinos de madera nos permiten extraer todos los aromas primarios de la uva para posteriormente, y una vez concluida esta primera fermentación, pasar a la fase de prensado utilizando, especialmente para este vino, una prensa vertical.
Los mostos, junto con sus lías producidas después de concluído este proceso, se colocan en barricas nuevas de roble francés que se introducen en unos cuartos especiales a temperaturas alrededor de 20º para concluir la fermentación maloláctica. Terminada esta fase todas las barricas pasan a ocupar una galería protegida de la lluvia pero afectada por la climatología exterior de la bodega, que en estos meses de invierno es dura, llegando en muchos casos a temperaturas bajo cero. Conseguimos de esta forma una casi estabilización natural.
Regularmente todas las barricas están controladas por nuestro personal de laboratorio y es un panel de cata el que decide el tiempo que este vino va a permanecer en la barrica.
Las singulares características de la uva utilizada, así como todo el esmeradísimo proceso que se sigue, hace que la producción de este vino sea limitada, dependiendo de los años y que, por consiguiente, sea éste el vino exclusivo de la Bodega.
Su graduación alcoholica está alrededor de 14,5º.
Nota de cata :
De color picota intenso, aromas de fruta compotada, hierbas aromáticas, pan e higo.
Sensación de fruta macerada, ciruelas pasas,
tabacos y ahumados, regaliz. Muy sabroso y
redondo, equilibrio entre los taninos que
aporta una elegante madera de roble francés y la propia de las uvas. Final largo y persistente.
Maridaje :
Para acompañar cualquier tipo de plato,
especialmente los postres. |
