Descripcion |
Denominación de Origen :
Ribera del Duero
Variedad de Uva :
90% Tinta Fina; 5% Cabernet Sauvignon; 5% Merlot.
Elaboración :
La uva entra entera al depósito, previo despalillado y es sometida a una maceración prefermentativa a baja temperatura durante 4 a 6 días, propiciando la extracción aromática y de taninos nobles.
La fermentación alcohólica se realizó a temperatura controlada entre 26 - 28ºC durante 8 días. Se prolongó la maceración de los hollejos durante otros 10 días más.
La fermentación maloláctica se ralizó en barrica en las variedades de Cabernet Sauvignon y Merlot, mientras que la Tinta Fina la pasó en depósito de acero inoxidable.
Finalmente el vino fue embotellado a finales de Mayo del 2.004.
Analítica :
Grado Alcoholico : 13,5 %vol
pH : 3,63 ud.pH
Acidez total : 5,04 gr/l
Estracto Seco : 28,9 gr/l
Intensidad de color : 9,01 Abs
Polifenoles Totales : 57 IPT
Antocianos : 210 mgr/l
Notas de Cata :
Color rojo cereza bien cubierto, con algunos matices aún violáceos y muy brillante.
Aromáticamente complejo, predominando las sensaciones frutales, de fruta madura frutos rojos y regaliz, sobre un conjunto de aromas florales de violetas y flores blancas. Los aromas de maderas nobles se encuentran perfectamente integrados y completan la excelente gama aromática, con recuerdos a café, torrefactos, cacao y caja de puros.
Algunas notas balsámicas de cedro y mentoladas aparecen en retroolfación.
En boca se muestra de nuevo frutal, redondo y de acidez equilibrada, con una suavidad que potencia las sensaciones olfativas. Un buen esqueleto tánico aporta robustez y cuerpo al vino y prolonga las sensaciones gustativas.
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