Descripcion |
Denominación de Origen :
Ribera del Duero
Variedad de Uvas :
90 % Tinta Fina, 5 % Cabernet Sauvignon, 5 % Merlot.
Analítica :
Grado Alcoholico : 14,0 %vol
PH : 3,70 ud.pH
Acidez total : 5,04 gr/l
Estracto Seco : 28,6 gr/l
Intensidad de color : 10,55 Abs
Polifenoles Totales : 64 IPT
Antocianos : 340 mgr/l
Elaboración :
Las uvas utilizadas para la elaboración de este vino, fueron vendimiadas a mano en cajas de 20 Kg, habiendo realizado una doble selección, primero en viñedo y luego, a la entrada en Bodega, en la mesa de selección.
Se realizó una maceración prefermentativa a baja temperatura durante 5 días lo que nos aseguró una excelente extracción aromática.
La fermentación alcohólica transcurrió durante 8 días, pasando después a una maceración con los hollejos durante otros 16 días, buscando obtener una mayor redondez al vino.
Siempre manteniendo en maceración las lías finas, la fermentación maloláctica se realizó, en el caso de Cabernet y Merlot, en barricas nuevas de roble francés, y en el caso de Tinta Fina en depósitos, siempre con bacterias y temperaturas seleccionadas.
Después de 4 trasiegos de barricas, el vino mostraba el brillo que permitiría el paso a la botella, donde finalizó su proceso de crianza durante otros 8 meses más.
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Crianza |
En madera se prolongó durante 14 meses en barricas de edad media 2,6 años (80 % roble francés y 20 % roble americano). Los orígenes de las maderas francesas son Allier, Tronçais, Vosgues, Nevers y Bertranges, y de las barricas americana. |
