Descripcion |
Denominación de Origen :
Ribera del Duero
Variedad de Uva :
90 % Tinta Fina, 5 % Cabernet Sauvignon y 5 % Merlot.
Elaboración :
Elaborado a partir de 4 de nuestros pagos, elegidos por sus características aromáticas y buen balance entre acidez y alcohol. La vendimia se realizó a principios de octubre de forma manual, en cajas de 20 kg.
Previo despalillado, la uva entra entera a pequeños depósitos de fermentación de 10000 y 20000 kg y se realiza una maceración prefermentativa a baja temperatura propiciando una excelente extracción aromática, de materia colorante y de taninos suaves.
Buscando respetar al máximo los aromas frutales, la fermentación se realizó a baja temperatura ( 22 – 26 ºC ) durante 10 días, seguida de una maceración con los hollejos de otros 10 días. La fermentación maloláctica se dirigió con bacterias seleccionadas y a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. Se realizaron tres trasiegos antes de su embotellado.
Analítica :
Grado Alcoholico : 14,0 %vol
PH : 3,80 ud.pH
Acidez total : 4,50 gr/l
Estracto Seco : 30,1 gr/l
Intensidad de color : 9,56 Abs
Polifenoles Totales : 67,8 IPT
Antocianos : 442 mgr/l
Notas de Cata :
Rojo picota profundo, con intensos matices amoratados que denotan su gran juventud.
Está dotado de una impresionante potencia aromática donde destacan los aromas a uva fresca, fruta madura y un sin fin de aromas de frutillos rojos. El final de la olfacción presenta agradables recuerdos de regaliz propios de nuestra variedad Tinta Fina, acompañados de una suave fragancia de violetas aportada por Merlot y un sutil aroma vegetal de Cabernet Sauvignon.
Se muestra corpulento en la entrada en boca, con una acidez equilibrada y una exquisita estructura tánica que denota una elaboración sumamente cuidada. El conjunto de la degustación demuestra redondez y un marcado carácter glicérico, con sensaciones muy armónicas y una gran riqueza en matices.
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