Descripcion |
Denominación de Origen :
Ribera del Duero
Variedad de Uva :
100% Tinta Fina.
Elaboración :
Elaborado con uvas procedentes del Pago del Obispo, vendimiadas a mano en cajas de 20 Kg.
La uva entró entera al depósito y se realizó una maceración prefermentativa a baja temperatura durante 5 días, propiciando la extracción aromática y de taninos nobles.
Seguidamente se realizó la fermentación alcohólica a temperatura controlada de 26ºC durante 9 días, prolongándose la maceración de hollejos durante 13 días más.
La fermentación maloláctica se realizó en barrica.
El vino fue embotellado a finales de Septiembre del año 2.004.
Analítica :
Grado Alcoholico : 14 %vol
PH : 3,58 ud.pH
Acidez total : 5,01 gr/l
Estracto Seco : 28,9 gr/l
Intensidad de color : 13,9 Abs
Polifenoles Totales : 73,5 IPT
Antocianos : 338 mgr/l
Notas de Cata :
Excelente capa de color rojo picota intenso.
Un gran despliegue aromático aparece en nariz, predominando una intensa sensación de fruta compotada, ciruela pasa, orejones y un final de regaliz. Maderas bien integradas con notas de chocolate negro y mentolados.
Algunos balsámicos aparecen en la sensación retroolfativa acompañados de aromas minerales, de tinta china y piedra pómez.
Elegante en su entrada en boca, con una excelente estructura y robustez. Sorprende la dulzura de sus taninos y la sensación glicérica que redondea el paladar.
Una interesante acidez armoniza a la perfección con los 14 grados de este vino. La sensación en boca es muy durarera y potencia la complejidad aromática del vino.
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