Descripcion |
Denominación de Origen :
Ribera del Duero
Variedad de Uva :
100 % Tinta Fina.
Elaboración :
La uva, procedente del vaso de nuestra finca “El Obispo”, fue vendimiada a mano, en cajas de 20 kg, a mediados de octubre de 2004, con una intensa concentración de antocianos, aromas y con excelente acidez.
Previo despalillado, la uva entró entera a pequeños depósitos de fermentación de 10.000 kg de capacidad , donde maceró durante 8 días a 5 º C, consiguiendo una extraordinaria extracción aromática.
Un cuidado seguimiento de la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas durante 14 días, propició una excelente extracción de color y taninos dulces.
El vino se mantuvo otros 18 días después en contacto con los hollejos, para propiciar un perfecto redondeado.
La fermentación maloláctica se realizó integramente en barrica de roble francés, nueva, procedente de Forêt du Bertrange.
Analítica :
Grado Alcoholico : 14,0 %vol
PH : 3,65 ud.pH
Acidez total : 5,01 gr/l
Estracto Seco : 28,2 gr/l
Intensidad de color : 13,7 Abs
Polifenoles Totales : 74,2 IPT
Antocianos : 342 mgr/l
Notas de Cata :
Excelente color rojo picota muy intenso, con capa muy alta, y un atractivo brillo en la copa.
Impresionante abanico frutal en nariz donde destaca un profundo aroma a uva fresca en primer plano, acompañado de aromas de grosella, arándanos y mora negra.
Una segunda olfacción permite apreciar frutas compotadas y suaves aromas de cacao y mentolados propios del origen de la barrica de Bertrange, que aparece integrada a la perfección en el conjunto aromático.
En la percepción retronasal pueden descubrirse aromas balsámicos (After Eigth, cedro) y leves menciones minerales que proporcionan mayor complejidad al vino.
En boca presenta un buen ataque, demostrando su buena estructura, pero con la dulzura aportada por una excelente glicerina que redondea la degustación. A pesar del buen grado alcohólico, el equilibrio tánico y la acidez permiten alargar la degustación de este vino. |
