Descripcion |
Denominación de Origen :
Ribera del Duero
Variedad de Uva :
100% Tinta Fina.
Elaboración :
Para la elaboración de este vino se utilizaron uvas procedentes de nuestro pago de “El Obispo”, de una subparcela conducida en vaso y con una producción inferior a 2.500 Kg / Ha, con suelos margosos, ligeramente arcilloferroso y de escasa profundidad, situada a 875 metros de altitud.
El pago fue vendimiado a mano en cajas de 15 kg durante la segunda semana de Octubre de 2005 cuando la madurez fenólica se encontraba en su momento óptimo.
Después de pasar por la mesa de selección, la uva entró entera a pequeños depósitos de fermentación de 10.000 kg. de capacidad, donde maceró durante 6 días a 8ºC, consiguiendo una extraordinaria extracción aromática. Un cuidado seguimiento de la fermentación alcohólica, con levaduras autóctonas, durante 12 días, propició una excelente extracción de color y taninos dulces.
El vino se mantuvo otros 14 días después en contacto con los hollejos, para propiciar un perfecto redondeado. La fermentación maloláctica se realizó íntegramente en barrica de roble francés, nueva, procedente de Forêt du Bertrange.
Analítica :
Grado Alcoholico : 14 %vol
PH : 3,74 ud.pH
Acidez total : 5,01 gr/l
Estracto Seco : 29,8 gr/l
Intensidad de color : 12,6 Abs
Polifenoles Totales : 68,8 IPT
Antocianos : 428,7 mgr/l |
