Descripcion |
Denominación de Origen :
Ribera del Duero
Variedad de Uva :
75% Tinta Fina; 15% Cabernet Sauvignon; 10% Merlot.
Elaboración :
Los tres varietales que componen este vino, fueron elaborados por separado en su mejor momento de madurez fenólica, acidez y grado potencial.
La uva entró entera en depósito, previo despalillado, y fue sometida a una maceración prefermentativa a baja temperatura durante 4 - 6 días, propiciando la extracción aromática y de taninos nobles.
La fermentación alcohólica se realizó a temperatura controlada de entre 26 - 28ºC durante 7 - 9 días. La maceración con hollejos se prolongón otros 15 días más.
La fermentación maloláctica se realizó en barrica de roble francés, para las variedades de Cabernet Sauvignon y Merlot, mientras que la de Tinta Fina se realizó en depósitos de acero inoxidable.
El vino se embotelló a mediados de Octubre del 2.004.
Analítica :
Grado Alcoholico : 14,5 %vol
PH : 3,54 ud.pH
Acidez total : 5,01 gr/l
Estracto Seco : 30,2 gr/l
Intensidad de color : 11,5 Abs
Polifenoles Totales : 74 IPT
Antocianos : 345 mgr/l
Notas de Cata :
Color rojo picota intenso con tonos amoratados bien patentes. Excelente brillo en un vino que no ha sido filtrado ni clarificado y que demuestra el cuidado exquisito de la crianza en barrica.
En nariz demuestra una gran complejidad, con un equilibrio perfecto entre los aromas frutales y de barrica. En primer plano destacan los aromas de ciruela pasa y fruta madura, con recuerdos de regaliz, adornados con notas florales propios del Merlot.
En boca se muestra potente, con cuerpo, con taninos muy dulces y una excelente acidez que aporta frescura al vino. El final es redondo, ensamblando a la perfección los aromas torrefactos, de cacao y tostados, junto con aromas especiados y balsámicos.
El vino tiene un final muy largo. |
