Descripcion |
Denominación de Origen :
Castilla y León
Variedad de Uva :
El pago La Moravia 2002 es un monovarietal de tempranillo.
Elaboración y Crianza :
La uva se vendimió a mano y tras ponerse en cajas de 20 Kg de peso solamente fue transportada a la bodega para una severa selección realizada por no menos de seis personas en la mesa antes del desgranado.
Debido al excelente estado sanitario de las uvas de esta parcela, se decidió de realizar una maceración prefermentativa a la temperatura de 8ºC durante 4 días enteros en el deposito.
Después de esta maceración prefermentativa, dejamos subir la temperatura del deposito hasta 16ºC para iniciar la fermentación alcohólica.
Esta fermentación se realizó con una temperatura controlada entre 28ºC y 31ºC.
Además de los 4 días de maceración prefermentativa y los 8 días de feremntación, hemos hecho una maceración postfermentativa de 2 semanas.
El vino se descubó por gravedad unicamente y se metió en barrica nueva a una temperatura de 25ºC aproximadamente para realizar la fermentación maloláctica.
El origen del roble es del Centro de Francia y las barricas son fabricadas por los mejores toneleros de Francia (Darnajou, Taransaud, Tonnellerie Bordelaise) con un tostado medio plus. Una vez finalizada esta segunda fermentación, el vino es trasegado y puesto en las mismas barricas para iniciarse el proceso de la crianza.
El Pago La Moravia 2002 ha tenido 3 trasiegos para asegurarse de una higiene óptima de los recipientes de roble durante los 16 meses de crianza.
Una vez realizado un ligero clarificado gracias a esta crianza larga en barrica, el vino pudo ser puesto en botella bordelesa a finales de febrero 2004.
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