Descripcion |
Denominación de Origen :
Castilla y León
Variedad de Uvas :
El Altos del Duratón es un coupage de 70% tempranillo,15% syrah y el resto de cabernet sauvignon.
Elaboración y crianza
La vendimia comenzó primero con la syrah, después la tempranillo y finalizó con la cabernet sauvignon.
Tras vendimiar la uva a mano y ponerla en cajas de plástico, lo que permitió ya una primera selección en el viñedo, la vendimia fue transportada a la bodega donde se puso en una mesa de selección para eliminar racimos en mal estado y hojas que hubiesen podido caer y así evitar notas vegetales.
Dadas las bajas temperaturas y el excelente estado sanitario de la uva, se pudo realizar una maceración prefermentativa de 3 días antes del inicio de la fermentación alcohólica.
Esta fermentación se desarrolló con total normalidad realizándose diariamente remontados y control de las temperaturas.
Después de la transformación de azúcares, el vino estuvo macerando con el hollejo durante 10 días a una temperatura de 28ºC.
La uva del 2002 se caracterizó por una gran concentración de compuestos fenólicos La crianza de los vinos se realizó en barricas de roble francés con un tostado medio-alto, y se prolongó hasta la adecuada fijación de componentes cromáticos, aromáticos y tánicos, 9 meses. |
