Descripcion |
Denominación de Origen :
Montilla-Moriles
Variedad de Uva :
100% Pedro Ximénez procedentes del partidor del “Abundio”, de nuestra finca Lagar de Benavides.
Zona de Producción :
Moriles Alto - zona de calidad.
Graduación :
14,5% Alc. Vol. Azu. Red 2 gr./l.
Elaboración :
Uva recolectada en su punto óptimo de maduración (Az. =246 g/l, ºBé = 13.6), molturación, prensa Horizontal donde seleccionamos solamente el mosto Yema.
Desfangado estático durante 24 horas.
Fermentación controlada a 18 ºC utilizando levaduras autóctonas. Crianza biológica bajo flor, por el sistema de criaderas y solera durante 5 años. embotellado directamente de la bota, sin estabilizar ni filtrar.
Notas de Cata :
Amarillo dorado, con tonos verdosos (oliváceos), turbio o en rama al poseer la flor en suspensión.
Aromas intensos y complejos donde destacan el aroma a pan tostado, almendras, notas salinas, hierbas aromáticas y notas típicas a levaduras de flor.
En boca seco y con gran cuerpo. paso de boca amargo, con notas tostadas. con final en boca graso, amargo y salino, muy persistente.
En definitiva un fino muy estructurado y poderoso.
Temperatura de Consumo :
Servir en torno a 8 ºC.
Descripción
Conservado en frigorífico, puede durar 6 meses aproximadamente. |
