Descripcion |
Denominación de Origen :
Montilla Moriles
Variedad de Uva :
Pedro Ximénez.
Elaboración :
El vino fino tiene un envejecimiento mínimo de dos años y normalmente usamos hasta cuatro criaderas. Cuando el vino fino empiezan a perder la "flor" que ha permitido el envececimiento biológico "bajo velo" durante tres años, un nuevo proceso aeróbico de envejecimiento puede ser añadido para convertirlos primero en Fino Amontillado y posteriormente en Amontillado.
Este vino fino posee un color pajizo o dorado, aroma punzante y delicado (almendrado), seco y ligero al paladar y con una graduación sobre 15º.
El término "delicado" no es solo una mera descripción : este vino no debería probablemente ser embotellado nunca. Sin embargo, como no hay mas opción que embotellarlos, el truco consiste en consumirlos lo más cercano posible al momento de embotellado, preferentemente dentro de siete u ocho meses. El vino fino debe ser servido frío pero no demasiado y consumido una vez que la botella esté abierta.
De esta manera, cobra especial sentido la media botella.
Normas de Conservación :
- El vino fino debe guardarse en sitio fresco.
- Temperatura óptima inferior a 16º sin variaciones sensibles.
- Evitar almacenamiento junto a sustancias de olor intenso y desagradables.
- Evitar los ruidos, luz y altas temperaturas.
- Colocar las botellas en posición vertical.
- Evitar las exposiciones solares y la colocación junto a cafeteras u otros generadores de calor.
Notas de Cata :
Color :
Oro pajizo, pálido.
Sabor :
Amplio, ligero y seco.
Aroma :
Punzante, delicado aroma a flor.
Catavino hasta la mitad, para apreciar mejor su intenso y nítido aroma.
Graduación : 15º
Servir 8º a 10º
Maridaje :
Aperitivos de cualquier tipo (queso, frutos secos, etc), mariscos. También comidas y cenas con pescados, consomés y arroces.
Excelente vino fino para tomarlo con hielo, mezclado con tónica u otros refrescos.
Premios :
- Mención Especial Blanco con Crianza, Premios Zarcillo, Valladolid, 1993.
- Medalla de Plata, Fevinor , Torrelavega, 1992.
- Medalla de Oro, Euroalimentación , Bilbao, 1987. |
