Descripcion |
Denominación de Origen :
Montilla-Moriles
Variedad de Uva :
Pedro Ximénez.
Elaboración :
Estos vinos finos de España tienen un envejecimiento mínimo de dos años y normalmente usamos hasta cuatro criaderas.
Cuando los vinos finos empiezan a perder la "flor" que ha permitido el envececimiento biológico "bajo velo" durante tres años, un nuevo proceso aeróbico de envejecimiento puede ser añadido para convertirlos primero en Finos Amontillados y posteriormente en Amontillados. Este proceso de elaboración es típico de los vinos finos de Montilla.
Poseen un color pajizo o dorado propio de estos vinos finos, aroma punzante y delicado (almendrado), seco y ligero al paladar y con una graduación sobre 15º.
"Delicado" no es solo una mera descripción: estos vinos finos no deberían probablemente ser embotellados nunca. Sin embargo, como no hay mas opción que embotellarlos, el truco consiste en los vinos finos lo más cercano posible al momento de embotellado, preferentemente dentro de siete u ocho meses.
Deben ser servidos fríos pero no demasiado y consumidos una vez que la botella es abierta.
De esta manera, cobra especial sentido la media botella.
Normas de Conservación :
- Guardar los vinos finos en sitio fresco.
- Temperatura óptima inferior a 16º sin variaciones sensibles.
- Evitar almacenamiento junto a sustancias de olor intenso y desagradables.
- Evitar los ruidos, luz y altas temperaturas.
- Las botellas de vinos finos deben ser colocadas en posición vertical.
- Evitar las exposiciones solares y la colocación junto a cafeteras u otros generadores de calor.
Notas de Cata :
Color :
Vinos finos de color oro pálido.
Sabor :
Amplio, ligero, seco y delicado.
Aroma:
Punzante, pronunciado aroma a almendra.
Catavino hasta la mitad, para apreciar mejor su intenso y nítido aroma.
Ficha Técnica :
Graduación:15º
Servir 8º a 10º
Maridaje :
Vinos finos de Montilla excelentes como aperitivos de cualquier tipo (queso, frutos secos, etc), mariscos. También comidas y cenas con pescados, consomés y arroces.
Premios :
- Mención Especial Blanco con Crianza, Premios Zarcillo, Valladolid, España 1995.
- Medalla de Oro, Gastronomía siglo XX, Madrid, España 1994. |
