Descripcion |
Denominación de Origen :
Rioja
Viñedos :
Uvas del pago de Capellanía, ubicado en nuestra finca Ygay (300 ha de viñedos propios).
Variedades de Uva:
100% Viura.
Fecha de vendimia :
26 y 27 de septiembre de 2001.
Elaboración :
Prensado :
En prensa de madera vertical de doble husillo (S. XIX). La duración de este proceso es de 3-5 horas, un tratamiento suave y lento, que favorece la extracción del potencial aromático de las uvas.
Fermentación :
En depósitos de acero inoxidable (19.000 L), con control de temperatura (12-13º). La fermentación se realiza en mosto limpio, previo desmangado, teniendo una duración de 20-25 días.
Datos Analíticos :
Grado Alcohólico (%) : 13.5
Acidez Total (g/l) : 6
Acidez Volátil (g/l) : 0.66
PH : 3.2
Azúcar Residual (g/l) : 1.7
Sulfuroso Total (mg/l) : 120
Maridaje :
Recomendado con pescado ahumado, pescado fresco e hígado de pato. Patés, queso y arroz.
Su temperatura de óptima de consumo es de 12º a 14ºC.
Decantación :
Se recomienda decantar una hora antes de servirlo. Este vino continuará mejorarlo durante los próximos 5-10 años. |
