Descripcion |
Denominación de Origen :
Rioja
Viñedos :
De uvas procedentes de nuestro pago Canajas, ubicado en nuestra finca Ygay (300 ha de viñedos propios).
Variedades de Uva :
85% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon, 5% Graciano.
Fecha de vendimia :
06/10/2002
Elaboración :
Prensado:
En prensa de madera vertical de doble husillo (S. XIX). Proceso suave y lento, que favorece la extracción de color y taninos maduros que residen en el hollejo, además del potencial aromático de las uvas.
Fermentación :
El encubado tiene una duración de 20 días, durante los cuales se realizan continuas labores orientadas a provocar el contacto de los hollejos con el líquido para extraer todo el potencial que la uva ha ido acumulando durante todo su ciclo vegetativo hasta el momento óptimo de la vendimia. Las variedades se elaboran por separado para mantener intactas sus peculiaridades.
Datos Analíticos :
Grado Alcohólico : 14,5 %
Acidez Total : 5,5
Acidez Volátil : 0,84
PH : 3,50
Azúcar Residual : 2,1
Sulfuroso Total : 126
Observaciones :
Su temperatura de consumo es entre 16º y 18ºC. Se recomienda decantar una hora antes de servirlo. |
