Descripcion |
Denominación de Origen :
Atalayud
Fixcha de Ciclo Vegetativo :
Calificación de la añada :
1999.-Excelente.
Fecha de vendimia :
1ª semana de octubre. Se recolectó con 13º de alcohol..
Descripción :
La añada del 99, con algún calor tempranero, produjo un inicio de la actividad radicular algo más pronto que otros años, con lo que el desborre quedo pronto a las expensas de los fríos posteriores, que produjeron alguna helada.
El resto del ciclo se produjo con un buen cuajado. La vendimia se llevo sin ningún problema, resultando una cosecha muy corta de kilos por hectárea, pero de una gran calidad.
Ficha de Elaboración :
Variedad de uva :
Cabernet Sauvignon 100%.
Tipo de elaboración :
Tras una cuidadosa vendimia, se estrujo y separó el raspón de las bayas. Una vez comenzada la fermentación con las levaduras autóctonas que le proporcionaron una rápida fermentación y el marcado carácter de nuestro terruño, se procedió a remontados diarios para extraer todo su potencial polifenólico. Una vez terminada la fermentación permaneció durante 20 días con los hollejos, tras la cual realizó la fermentación maloláctica y se introdujo en las barricas.
Notas de Cata :
Color rubí con tonos caoba. Aroma de intensidad media-allta, limpio y potente, de marcado carácter varietal. Se ensamblan matices de especias, tabaco y fruta que aportan complejidad y calidad al vino. En boca es suave y estructurado con un amplio postgusto.
Temperatura de servicio :
18ºC.
Maridaje :
Platos recomendados : Quesos, patés y paltos de caza mayor.
Año máximo consumo recomendado: Evolución perfecta en botella durante los próximos 8-10 años
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