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Asesorados por los enólogos, los socios de la Cooperativa Vinícola de Tomelloso han comenzado en la madrugada de este martes 17, la recogida nocturna de la uva variedad chardonnay producirá el primer mosto de 2010 en la bodega, y en pocos días también se iniciara la recogida de la sauvignon blanc; dos tipos de uva que forman parte la amplia selección de varietales que en los próximos meses pondrá la cooperativa en el mercado para deleite de los consumidores.
Con la apertura de la bodega, este mismo día, se da inicio a una campaña que a pesar de las heladas, se espera que sea muy buena, debido entre otros motivos a la buena climatología y a las altas temperaturas de este verano, permitiendo el óptimo proceso de maduración de la uva.
Desde principios del mes agosto, los profesionales y socios de la Vinícola de Tomelloso están haciendo un seguimiento exhaustivo de los viñedos para concretar el momento más adecuado en el que se debe realizar la recogida de la uva, así estos días los profesionales de la bodega está analizando el estado de la variedad macabeo, con la que se elabora el Añil uno de los buque insignia de la bodega, para establecer el instante exacto de su recolección.
¿Por qué realizar la vendimia nocturna?
Al realizar la recolección durante la madrugada, el fruto se encuentra a la temperatura más baja del día, consiguiendo que ésta sea ideal para la fermentación, entre los 12 y 16 grados, por lo general se busca vendimiar por debajo de los 18 grados para que la uva llegue en las mejores condiciones a la bodega.
Pero además, vendimiar a estas horas repercute beneficiosamente en el medio ambiente, al reducirse el gasto energético que se realiza en el proceso de enfriamiento del mosto, a mayor temperatura mayor es la electricidad necesaria para alcanzar y mantener el punto óptimo en el que se produce la fermentación. Además de evitar maceraciones y fermentaciones incontroladas que afectan a la calidad del producto final.
Realizar la recogida durante la noche tiene muchos inconvenientes y sobrecostes, que se ven recompensados con una materia prima que mantiene en las cotas más altas sus cualidades organolépticas, garantizando una extraordinaria experiencia para los sentidos a los amantes del buen vino. |
