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234 páginas y 200 ilustraciones (tablas de los sistemas APPCC, fotos en blanco y negro y en color, diagramas de flujo, etc.). Papel cuché.
Tamaño:
24 X 17 cms. Las industrias del vino deben poener en marcha un sistema de autocontrol de sus producciones, basado en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). El APPCC, definido como un sistema preventivo de control de los alimentos cuyo objetivo principal es la seguridad o inocuidad alimentaria, intenta identificar los riesgos microbiológicos existentes en un proceso o práctica para identificar los puntos de contorl c´ritico (PCCs), en los que pueden ser controlados tales peligros y establecer sistemas basados predominantemente en pruebas químicas y físicas, y en la apreciacion u observación visual, mediante los que pueda ser monitorizada o vigilada la eficacia del control. En este libro encontrará todo lo necesario para implantar el sistema APPCC en una bodega, y así ofrecer un productos seguro que cumple con las nuevas legislaciones.
Año 2005. ISBN: 84-89922-34-9.
Precio: 35 euros (5.824 pesetas) (44 dólares USA). |
