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Año 2006. 229 páginas, más de 100 ilustraciones a todo color (fotografías, dibujos, gráficos y tablas), papel cuché.
Tamaño:
24 x 17 cms. Hay una buena bibliografía sobre la elaboración de vinos, pero actualmente la exigencia hace que no se permita el mínimo defecto en la producción de los vinos, ya que se desean ofrecer caldos de una gran calidad y aceptación. Este es el fin de este libro, es el único concreto dedicado a los defectos del vino para reconocerlos, prevenirlos y proceder a su corrección. Es un libro ilustrado a todo color que aborda el tema con sencillez y científicamente para que el bodeguero, enólogo, embotellador, viticultor, etc., puedan aplicar estos conocimientos a su quehacer diario.
Contenido:
Introducción:
Defectos del vino: Tabla resumen.
1. Sabor a hielo.
2. Gusto a podrido.
3. Defectos asociados al tanino.
4. Defectos de fermentación.
5. Gusto a geranio.
6. Gustos extraños.
7. Gusto a SO2, gusto añejo, alteración del color.
8. Gusto azufrado. Causas del gusto azufrado: resultado de un estudio empírico.
9. Gusto atípico de envejecimiento (UTA).
10. Gusto aldehídico, sabor a moho, sabor a aire, amontillado.
11. Gusto acético. Acidez volátil.
12. Gusto a ácido láctico, gusto a ácido butírico. gusto a manitol, sabor amargo.
13. Aminas biógenas.
14. Ahilado.
15. Arratonado.
16. Sudor de caballo.
17. Clarificación defectuosa. Gusto a almendras amargas.
18. Sabor a moho.
19. Sabor a corcho.
20. Precipitación de cristales.
21. Sabor metálico y enturbiamiento por metales.
22. Causas biológicas de enturbiamiento.
23. Quiebras proteicas.
24. Revisión de los defectos y análisis de una temporada vinatera en vinos de calidad de Austria.
25. Relación de métodos y tratamientos enológicos autorizados en la Unión Europea. Glosario. Índices.
Precio: 30 Euros. |
