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Año 2008. 208 páginas en papel cuché, más de 150 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, esquemas, fotografías). Tamaño: 24 x 17 cms. Los autores son especialistas en enología y han realizado sus trabajos prácticos en bodegas. Estos autores además han puesto a punto métodos de cálculo térmico específicos para la actividad vinícola reconocidos en Francia e internacionalmente.
Ínice:
* 1. Reseña histórica.
* 2. Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas.
- 2.1. Principios.
- 2.2. Temperatura y vinificaciones.
- 2.3. Temperatura y crianza de los vinos.
- 2.4. Temperatura y acondicionamiento.
- 2.5. Temperatura y consumo.
* 3. Temperatura y equipamientos.
- 3.1. Ciclos térmicos y temperaturas de trabajo.
- 3.2. Unidades térmicas.
- 3.3. Mediciones de la temperatura y de la humedad.
- 3.4. Los materiales para el control de las temperaturas y su utilización en enología.
- 3.5. Elección del material.
* 4. Cálculo de las necesidades térmicas.
- 4.1. Térmica de la fermentación alcohólica: Optiferm.
- 4.2. Evaluación de las necesidades térmicas de un conjunto de cubas de vinificación.
- 4.3. Evaluación de las necesidades térmicas de un edificio de almacenamiento y crianza de vinos.
- 4.4. Metodología de un balance térmico de edificio.
* 5. Intercambio de calor enológicos.
- 5.1. Intercambiadores dinámicos externos.
- 5.2. Intercambiadores internos, camisas-cinturón, dobles cubiertas.
- 5.3. Ventilo-convectores.
* 6. Sistemas de control de las temperaturas.
- 6.1. Tratamientos prefermentativos.
- 6.2. Instalaciones globales de control de temperatura.
- 6.3. Crianza y conservación de los vinos.
* 7. Aspectos económicos y legislativos.
- 7.1. Ahorro de energía y desarrollo sostenible.
- 7.2. Medio ambiente y legislación. Conclusiones. Anexos: Termodestrucción de las enzimas y de los microorganismos. Determinacion de la cinética de la fermentación alcohólica. Ecuaciones de cálculo de las temperaturas de un intercambiador. Acondicionamiento de los vinos para su consumo.
Precio: 28 euros.
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