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Dolmar finalizó sus “Jornadas de Innovación Enológica” el pasado 22 de Mayo, en el Centro de Investigación Micalanda que la empresa posee en La Rioja. Tras 7 jornadas, se ponía el broche
final a esta iniciativa, en la que han participado más de 250 enólogos de bodegas de diferentes Denominaciones de Origen.
Christophe Gerland microbiólogo y enólogo con más de 25 años de
experiencia, y pieza clave en el departamento de Transferencia de
Conocimiento de Dolmar, ha sido el encargado de presentar las diferentes tendencias en los procesos de elaboración de vinos blancos, rosados, tintos y espumosos.
El objetivo de Dolmar en estas jornadas, ha sido mostrar la importancia de adaptar las vinificaciones al gusto del consumidor final, analizando las tendencias de mercado que están evolucionando hacia vinos más aromáticos, con volumen y dulzor en boca, fáciles de beber, amplios y con largo recorrido.
Christophe Gerland se adentró en las vinificaciones en blancos,
diferenciando variedades neutras frente a aromáticas, resaltando la
importancia de moléculas como triterpenoides , lyoniresinol, octalactonas que confieren al vino dulzor y volumen o familias como las α-lactonas y moléculas como la b-damascenona, tan importantes en las composiciones aromáticas de los vinos.
Se trataron diferentes técnicas de control del oxígeno, desoxigenación , así como la importancia del resveratrol, técnicas que aseguran que los vinos llegan al consumidor con amplitud y riqueza en aromas.
También se analizaron novedosas técnicas de control de maduración, así como diferentes métodos de extracción en vinos tintos, incidiendo en la importancia del control microbiológico y la toma de muestras, para conseguir vinos de mayor calidad. Asimismo, los asistentes a pudieron conocer las nuevas técnicas empleadas en la elaboración de espumosos, así como las últimas tendencias de los mercados en vinos rosados.
Las exposiciones de Christophe Gerland se alternaron con diferentes catas técnicas comentadas, en las que se compararon diferentes perfiles de vinos internacionales elaborados con algunas de las técnicas analizadas.
Tras la gran acogida de estas jornadas, el equipo de Trasferencia del Conocimiento de Dolmar sigue trabajando en nuevas cursos para el sector enológico, aromas y microbiología son las apuestas para las próximas citas:
Julio de 2012: curso de “Moléculas odorantes del vino y formación del aroma”
Septiembre de 2012: curso de “Microbiología Enológica “.
Dolmar es una empresa afincada en La Rioja y dedicada la investigación y el desarrollo de productos enológicos y agroalimentarios, con presencia en países como Francia, Italia, Alemania, Chile, Australia o China.
Dolmar cuenta con tres Divisiones:
La división de Productos Enológicos, ofrece los últimos avances,
desarrollados en proyectos de I+D por un equipo de profesionales de gran prestigio mundial, que permiten optimizar procesos enológicos y de la industria agroalimentaria mediante la formulación, fabricación y venta de productos exclusivos e innovadores.
El laboratorio y el Centro de Investigación tienen como misión promover y desarrollar la calidad y la competitividad de las empresas por medio de análisis enológicos y alimentarios, proyectos de investigación de I+D y control de calidad. Ubicado en unas instalaciones de vanguardia y dotado de la última tecnología, el laboratorio de ensayo está acreditado por ENAC, conforme a la norma internacional ISO 17025 con acreditación Nº 812/LE 1607, para la realización de ensayos alimentarios.
El centro de formación Dolmar es un referente en formación puntera en enología, gracias a los programas de ámbito internacional impartidos por importantes investigadores y expertos. La sede principal para estas actividades es el Complejo Micalanda, que también se utiliza como centro de formación y encuentros profesionales.
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