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Se dice que el “carpaccio” nació en Venecia en los años 60 pero su nombre se debe a su similitud cromática con las obras de Vittore Carpaccio, caracterizadas por la profusión de rojo y amarillo.
Tanto los Carpaccios como los Marinados exigen una materia prima de primerísima calidad y una técnica cuidada para mantener la textura y el sabor de las carnes. El Chef del Restaurante Goya, Jorge González, quiere dar un toque de frescor a las delicias que a diario presenta en las mesas de clientes con exquisitos paladares.
Por eso, servirá sugerencias tan novedosas como:
- Carpaccio de Canguro con Vinagreta Agridulce de Mango y Mostaza
- Carpaccio de Carabineros, Aceite de su Coral y Teja de Sésamo Tostado
- Bonito del Norte Marinado con Crema de Cebolleta Fresca y Tomates Secos
- Laminado de Pulpo con Pimentón de la Vera
- Carpaccio de Buey al estilo Cipriani
Además, el Primer Sumiller Raúl Villabrille podrá aconsejarle sobre el aceite de oliva más adecuado para acompañar su plato de entre los que se encuentran en la Carta de Aceites del Goya.
Por último, el Chef de Pastelería Benjamín Viruel ha ideado unas delicias que culminarán el almuerzo de forma dulce pero no menos refrescante:
- Carpaccio de Higos con Helado de Pistacho
- Carpaccio de Piña y Amaretto con Helado de Vainilla
Todos estos platos se incluirán en el menú de la Terraza del Hotel Ritz. Precio menú del día 60 € + IVA.
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