|
La histórica localidad toledana de Consuegra acogió los pasados 19 y 20 de Abril el I Concurso Nacional de Tapas y Pinchos Medievales, una original competición en la que el Restaurante El Medoc Alavés, del Hotel Villa de Laguardia y representante de esta histórica localidad de Rioja Alavesa, se alzó con el premio al Pincho Más Original, además de quedar en segunda posición en la competición absoluta. “Ternera asada al estilo medieval con cebolla rústica y cavi-art de su jugo”, resultado del buen hacer de Juan Carlos Ferrando y Juan Antonio Gómez, sólo fueron superados por el Pilartxo del Bar Gran Sol de Hondarribia (Guipúzcoa).
El Restaurante El Medoc Alavés del Hotel Villa de Laguardia tuvo el pasado fin de semana una más que meritoria actuación en el I Concurso Nacional de Tapas y Pinchos Medievales, iniciativa organizada por la Red de Villas y Ciudades Medievales y que este año tuvo su escenario en la localidad toledana de Consuegra. La creación del representante de Laguardia, además de quedar en el segundo puesto de la competición absoluta, recibió el premio al Pincho Más Original, un reconocimiento que premia la labor creativa y culinaria de Juan Carlos Ferrando y Juan Antonio Gómez.
Durante varias horas del fin de semana, distintos establecimientos hosteleros de Consuegra ofrecieron a los visitantes los pinchos y tapas concursantes para que pudiesen decidir sus favoritos. Cada participante tenía un establecimiento asignado, con lo que la jornada se convirtió en una “ruta” gastronómica a través de Consuegra. Y es que por tan sólo dos euros, el público podía disfrutar de pincho y una consumición. El Restaurante El Medoc Alavés ofreció su propuesta en el Restaurante Las Provincias. En total, los ocho establecimientos participantes sirvieron más de 2.000 pinchos.
En la competición, a la que acudían los ganadores de los respectivos concursos locales celebrados en los meses anteriores, se dieron cita pinchos y tapas de, además de Laguardia, Hondarribia (que finalmente resultó vencedor con su Pilartxo), Estella-Lizarra (Navarra), Almazán (Soria), Coria (Cáceres), Consuegra (Toledo), Olivenza (Badajoz), y Sigüenza (Guadalajara). Todas ellas, junto A Sos del Rey Católico (Zaragoza) y Pedraza (Segovia), componen la Red de Villas y Ciudades Medievales, promotora de una iniciativa como este concurso que, a tenor de la expectación y los resultados cosechados, tiene un gran futuro por delante. El principal objetivo de esta iniciativa era, según sus responsables, la promoción de dicha asociación y de las ciudades que la conforman.
Este referente gastronómico perteneciente a la Ruta del Vino de Rioja Alavesa acude en representación de la villa riojano alavesa puesto que en la I edición del Concurso de Pintxos Medievales de Laguardia, el Restaurante El Medoc Alavés del Hotel Villa de Laguardia obtuvo el primer premio de entre un sugerente conjunto de propuestas culinarias que se degustaron en Septiembre junto a los mejores caldos de Rioja Alavesa. No en vano, en la elaboración del pincho “Ternera asada al estilo medieval con cebolla rústica y cavi-art de su jugo”, se utilizan los mejores productos de la comarca, como por ejemplo el vino.
“Ternera Asada al estilo medieval con cebolla rústica y cavi-art de su jugo”
Ingredientes:
Para la Ternera:
- 200 gramos de lomo de ternera.
- 5 grs. de sal de salinas de Añana.
- 2 grs. de perejil.
- 2 ajos.
- 100 cl. de vino tinto de Rioja Alavesa.
- 200 cl. de agua.
- 100 cl. de aceite de oliva de Rioja Alavesa.
Preparación:
Marinar la ternera con ajo, sal, aceite y perejil durante 2 horas. Retirar de la marinada y marcar por todos los lados. Asar la pieza de ternera a 180º hasta que el centro de la ternera llegue a 50º. Deglasar con vino tinto de Rioja Alavesa. Enfriar rápidamente y cortar en finas lonchas.
Para la cebolla:
- 3 cebollas rojas.
- 30 grs. de azúcar.
- 100 cl. de vino tinto de Rioja Alavesa.
Preparación:
Cortar las cebollas finamente y dorar en la sartén muy suave. Cuando esté pochada agregar azúcar y deglasar con vino.
Para el cavi-art:
- 200 cl. de jugo del asado.
- 5 grs. de agar-agar.
- Aceite de oliva de Rioja Alavesa.
Preparación:
Calentar el jugo del asado a 90º. Agregar el agar-agar y mantenerlo por 30 minutos a esa temperatura. Dejar enfriar a 70º y con una jeringuilla hacer gotas sobre el aceite, dejar enfriar y retirar con colador.
Extras:
- Pan baguette.
- Cebollino.
- Tomillo fresco.
- Sal Maldon o sal de Salinas de Añana.
Montaje:
Cortar el pan en rodajas, tostarlo, disponer una fina capa de cebolla y encima una de ternera. Colocar unas huevas de cavi-art, decorar con sal, tomillo y cebollino picado.
|
