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En la competición, los días 19 y 20 de Abril, participan ocho establecimientos de localidades que forman parte de la Red de Ciudades y Villas Medievales.
La histórica localidad toledana de Consuegra acoge los días 19 y 20 de Abril el I Concurso Nacional de Tapas y Pinchos Medievales, la esperada final de una iniciativa que ha tenido sus respectivos concursos locales en la mayoría de las diez poblaciones que conforman la Red de Ciudades y Villas Medievales, entidad organizadora de este original evento. El Restaurante El Medoc Alavés, del Hotel Villa de Laguardia y ganador de la competición celebrada en esta localidad de Rioja Alavesa, tratará de hacerse con el triunfo con su creación “Ternera asada al estilo medieval con cebolla rústica y cavi-art de su jugo”, todo un lujo para los amantes de la buena cocina y que es resultado del buen hacer de Juan Carlos Ferrando y Juan Antonio Gómez.
Los establecimientos representantes de Hondarribia, Estella-Lizarra (Navarra), Almazán (Soria), Coria (Cáceres), Consuegra (Toledo), Olivenza (Badajoz), y Sigüenza (Guadalajara) serán los competidores a los que se enfrentará el ganador, el pasado mes de septiembre, del I Concurso de Pintxos Medievales de Laguardia (Álava): el Restaurante El Medoc Alavés del Hotel Villa de Laguardia.
Este referente gastronómico perteneciente a la Ruta del Vino de Rioja Alavesa acude en representación de la villa riojano alavesa al I Concurso Nacional de Tapas y Pinchos Medievales, que tendrá lugar los días 19 y 20 de Abril en Consuegra, con “Ternera Asada al estilo medieval con cebolla rústica y cavi-art de su jugo”. Juan Carlos Ferrando y Juan Antonio Gómez han sido los artífices de esta creación culinaria con la que esperan alzarse con la victoria en el certamen
Los dos días en los que se desarrolla el concurso, entre las 12.00 y las 15.30 horas, el público asistente podrá degustar cada una de las ocho creaciones concursantes, que se ofrecerán en un establecimiento distinto de la localidad anfitriona. Por tan sólo 2 euros, los visitantes podrán catar un delicioso pincho o tapa acompañado por una consumición (vino, cerveza, mosto o agua). El lugar en el que se podrá disfrutar del pincho de El Medoc Alavés es el Restaurante Las Provincias.
En la I edición del Concurso de Pintxos Medievales de Laguardia, el Restaurante El Medoc Alavés del Hotel Villa de Laguardia obtuvo el primer premio de entre un sugerente conjunto de propuestas culinarias que se degustaron en septiembre junto a los mejores caldos de Rioja Alavesa.
Por su parte, el organizador de este original evento nacional es la Red de Villas y Ciudades Medievales, agrupación cultural, turística y gastronómica de la que, además, de las ocho poblaciones mencionadas, forman parte Pedraza (Segovia) y Sos del Rey Católico (Zaragoza). Esta red, que atraviesa desde el Norte hasta el Suroeste la Península, tiene como principal objetivo la promoción y difusión de ciudades y villas con un rico legado histórico, donde su pasado medieval ha llegado hasta nuestros días, a través de su historia, su arquitectura, sus leyendas y su literatura.
Receta:
“Ternera Asada al estilo medieval con cebolla rústica y cavi-art de su jugo”
Ingredientes:
Para la Ternera:
- 200 gramos de lomo de ternera.
- 5 grs. de sal de salinas de Añana.
- 2 grs. de perejil.
- 2 ajos.
- 100 cl. de vino tinto de Rioja Alavesa.
- 200 cl. de agua.
- 100 cl. de aceite de oliva de Rioja Alavesa.
Preparación:
Marinar la ternera con ajo, sal, aceite y perejil durante 2 horas. Retirar de la marinada y marcar por todos los lados. Asar la pieza de ternera a 180º hasta que el centro de la ternera llegue a 50º. Deglasar con vino tinto de Rioja Alavesa. Enfriar rápidamente y cortar en finas lonchas.
Para la cebolla:
- 3 cebollas rojas.
- 30 grs. de azúcar.
- 100 cl. de vino tinto de Rioja Alavesa.
Preparación:
Cortar las cebollas finamente y dorar en la sartén muy suave. Cuando esté pochada agregar azúcar y deglasar con vino.
Para el cavi-art:
- 200 cl. de jugo del asado.
- 5 grs. de agar-agar.
- Aceite de oliva de Rioja Alavesa.
Preparación:
Calentar el jugo del asado a 90º. Agregar el agar-agar y mantenerlo por 30 minutos a esa temperatura. Dejar enfriar a 70º y con una jeringuilla hacer gotas sobre el aceite, dejar enfriar y retirar con colador.
Extras:
- Pan baguette.
- Cebollino.
- Tomillo fresco.
- Sal Maldon o sal de Salinas de Añana.
Montaje:
Cortar el pan en rodajas, tostarlo, disponer una fina capa de cebolla y encima una de ternera. Colocar unas huevas de cavi-art, decorar con sal, tomillo y cebollino picado.
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