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Presentación:
Los compuestos azufrados volátiles forman una de las fracciones olfativas del vino más evidente tanto para el enólogo como para el consumidor. Dentro de ellas se encuentran los temidos caracteres de reducción que constituyen el problema más habitual tanto en vinificación como en vino embotellado y que ocultan las características frutales y varietales de los vinos.
Pero también, la fracción azufrada volátil forma parte de la identidad varietal del vino. Estos compuestos azufrados varietales, se originan por la levadura en fermentación alcohólica a partir de precursores tiolicos, o son de naturaleza puramente química como el dimetil sulfuro.
El Seminario Técnico Compuestos azufrados volátiles en vinos, analiza desde esta doble perspectiva el origen de las moléculas azufradas presentes en el vino, proponiendo los mecanismos para la evitar la presencia de los no deseados y conocer aquellos que contribuyen a la complejidad cualitativa del vino.
Este Seminario Técnico se enmarca dentro del programa de formación continua de la Fundación dirigido a los departamentos técnicos de empresas e instituciones relacionadas con el vino de calidad y que profundiza en el estudio de causas, efectos y posibles soluciones de los problemas más relevantes que actualmente afectan al sector vitivinícola.
Programa 23 de abril de 2009:
08:30-09:00 Entrega de documentación.
09:00-09:10 Presentación del Seminario.
09:10-10:00 1ª ponencia.
- Relación entre el contenido nitrogenado en mosto/uva y la síntesis de aromas: efecto sobre la producción de sulfhídrico.
- Prof. Gemma Beltrán (Universidad Rovira y Virgili).
10:00-10:50 2ª ponencia.
- Los nuevos retos en microbiología del vino.
- Levaduras no productoras de SH2.
- Mr Sakkie Pretorius (AustralianWine Research Institute AWRI, Australia).
10:50-11:20 Café descanso.
11:20- 12:10 3ª ponencia.
- La micro-oxigenación de vinos tintos: control de la reducción y estabilización del color.
- Prof. Encarna Gómez Plaza (Universidad de Murcia).
12:10-13:00 4ª ponencia
- ¡Los compuestos azufrados volátiles no son todos malos!
- Los tioles volátiles y el sulfuro de dimetilo.
- Mr Rémi Guerin-Schneider (Institut Français de la Vigne et du Vin ENTAV-ITV France).
Programa 24 de abril de 2009:
09:30-10:00 Entrega de documentación.
10:00-10:10 Presentación del Seminario.
10:10-11:00 1ª ponencia.
- Relación entre el contenido nitrogenado en mosto/uva y la síntesis de aromas: efecto sobre la producción de sulfhídrico.
- Prof. José Manuel Guillamón (Instituto de Agroquímica yTecnología de Alimentos IATA-CSIC).
11:00-11:30 Café descanso.
11:50-12:20 2ª ponencia.
- Los nuevos retos en microbiología del vino.
- Levaduras no productoras de SH2
- Mr Sakkie Pretorius (AustralianWine Research Institute AWRI, Australia).
12:20-13:10 3ª ponencia.
- La micro-oxigenación de vinos tintos: control de la reducción y estabilización del color.
- Prof. Encarna Gómez Plaza (Universidad de Murcia).
13:10-14:00 4ª ponencia.
- ¡Los compuestos azufrados volátiles no son todos malos!
- Los tioles volátiles y el sulfuro de dimetilo
- Mr Rémi Guerin-Schneider (Institut Français de laVigne et duVin ENTAV-ITV France).
14:00-14:30 Cóctel.
Lugar de celebración:
Escuela Técnica Superior de Ingeniería Química. Tarragona. |
