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Organizado en colaboración con la Academia Riojana de Gastronomía, el Museo de Cultura del Vino Dinastía Vivanco y el Consejo Regulador de la DOC Rioja.
Esta nueva edición del Curso de Verano de la UR sobre ‘Gastronomía y Vino’ se incluye dentro del programa general de Cursos de Verano de la Universidad de La Rioja que, patrocinado por el Santander, incluye cerca de treinta actividades, que se desarrollarán del 26de junio al 22 de noviembre.
El programa del curso está dirigido a los alumnos de la Universidad de La Rioja, así como al público en general, dado el peso que en la sociedad riojana tiene el sector vitivinícola y las actividades complementarias del mismo, incluido el enoturismo.
El curso pretende acercar a los alumnos a conocimientos básicos sobre el mundo del vino, en su sentido más amplio, sobre la gastronomía y el potencial turístico que presentan en la sociedad actual. El desarrollo se centra en el espacio riojano sin perder de vista perspectivas más amplias, como se desprende de la relación de conferenciantes y participantes en las mesas redondas.
El amplio desarrollo alcanzado por la cultura del vino, unido al de la gastronomía en la sociedad actual, junto al peso que en la riojana tiene el sector vitivinícola y las actividades complementarias del mismo, incluido el enoturismo, sostienen la reedición de este curso sobre gastronomía y vino.
En esta ocasión se pretende dar mayor presencia a la gastronomía, desde la necesidad de formación de los profesionales dedicados a la misma hasta la incorporación de nuevos productos en los temas a tratar y en las mesas de debate. Dirigido por Teresa García, profesora del Departamento de Ciencias Humanas de la UR, e Ismael Díaz Yubero, miembro de la Academia Española de Gastronomía y la Cátedra Ferrán Adriá, incluye cinco conferencias, dos mesas redondas, una cata de vino y una degustación de productos riojanos.
Entre los intervinientes destacan los cocineros riojanos Lorenzo Cañas y Francis Paniego, el crítico Luis Cepeda, el enólogo jarrero Manuel Ruiz Hernández y Víctor Pascual, presidente del Consejo Regulador de la DOC Rioja, que dirigirá una cata de vinos de las últimas añadas.
Programa:
Martes 8 de julio de 2008. Sala de Grados. Edificio Quintiliano.
10.00h. Inauguración a cargo de José Mª Martínez de Pisón, rector de la Universidad de La Rioja.
10.30 horas. Presentación del curso a cargo de Teresa García Santa María, profesora del departamento de Ciencias Humanas de la Universidad de La Rioja.
11.00 horas. Conferencia ‘La gastronomía y la Universidad: necesidad de formación para los restauradores’, a cargo de Lorenzo Cañas (Restaurante La Merced) y Francis Paniego (Restaurante Echaurren). Presenta: Ismael Díaz Yubero, de la Academia Española de Gastronomía.
13.00 horas. Conferencia ‘El vino de Rioja en la gastronomía española’, a cargo de Luis Cepeda, periodista y escritor.
17.00 horas. Mesa redonda ‘Productos de la gastronomía riojana: una apuesta por la calidad’, con la participación de representantes de empresas agroalimentarias riojanas. Modera Ismael Díaz Yubero.
* Miércoles 9 de julio de 2008. Sala de Grados. Edificio Quintiliano.
10.00 horas. Conferencia ‘Nuevas tendencias en la producción y demanda de vino’, a cargo de Manuel Ruiz Hernández, enólogo.
12.00 horas Mesa redonda ‘La gastronomía y los distintos vinos riojanos’, con la participación de representantes de diferentes bodegas
Riojanas. Modera Manuel González, vicepresidente de la Academia Riojana de Gastronomía.
17.00 horas. Cata de vinos de las últimas diez añadas, dirigida por Víctor Pascual, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja.
* Jueves 10 de julio de 2008 - Sala de Grados. Edificio Quintiliano.
10.00 horas. Conferencia ‘Viticultura y medio ambiente’, a cargo Vicente Sotés, catedrático de Viticultura de la Escuela de Ingenieros Agrónomos, Universidad Politécnica de Madrid.
12.00 horas. Degustación de productos riojanos.
17.00 horas. Conferencia ‘Enología y turismo’, a cargo de Eduardo Díez, departamento de Educación y Acción Cultural de la Fundación Dinastía Vivanco.
Esta actividad se desarrollará en las instalaciones del Museo Vivanco.
Clausura a cargo de Sylvia Sastre i Riba, vicerrectora de Relaciones Internacionales e Institucionales, y José Javier Rodríguez Moroy, presidente de la Academia Riojana de Gastronomía.
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