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En los últimos años se multiplican las actividades profesionales y las acciones promocionales relacionadas con la cultura del vino y la cata, lo que demuestra el interés creciente del público en general por este sector. El cliente del vino es cada vez más exigente y conoce más y mejor; los profesionales que lo atienden deben ser capaces de responder a estas exigencias no sólo con la eficacia de un buen profesional hostelero, sino también con unos conocimientos teóricos y prácticos adquiridos académicamente de forma orientada y dirigida.
La formación en aspectos relacionados con este producto emblemático en nuestro país, se restringe en la actualidad a un segundo ciclo en Enología impartido en nuestra comunidad en las Universidades de Córdoba y Cádiz. Estas enseñanzas universitarias exigen un titulo de primer ciclo en Química, Biología, Biotecnología, Farmacia, Ingeniero Agrónomo, Ingeniero Químico, o Ingeniero Técnico Agrícola, en cualquiera de sus especialidades del que carecen muchos de los expertos en venta de vinos que desean mejorar sus conocimientos.
Fuera del entorno universitario, son escasos los cursos de sumillería que se imparten en España con una duración adecuada. Es por ello que se propone este título de Especialista Universitario en Sumillería, título propio de la Universidad Pablo de Olavide y de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, que tiene como objetivo la formación de profesionales sumilleres capacitados para comercializar el vino, el mantenimiento de la bodega, su correcto servicio, el asesoramiento y servicio al cliente, la realización de maridajes comida-vino, recomendar al cliente en aspectos como el tabaco o los destilados, tratar con eficacia las peculiares actividades relacionadas con el vino o desarrollar tareas investigadoras y para, en definitiva, optimizar los recursos del restaurante o de la empresa comercializadora del mismo.
Objetivos de los estudios:
- Proporcionar al alumno las capacidades y conocimientos necesarios relacionados con la cultura del vino, su comercialización, su servicio y su consumo.
- Dotar al alumno de conocimientos técnicos e industriales implicados en los objetos con los que trabaja el profesional de la sumillería.
- Capacitar al alumno para desempeñar las tareas de sumiller con eficacia y alta responsabilidad.
- Desarrollar procesos de investigación y desarrollo relacionados con la enología, tanto en los aspectos técnicos (instrumentos de trabajo, conservación, etc.) como en los aspectos relacionados con el producto en sí.
- Proporcionar la base para un desarrollo profesional continuo en el futuro en el ámbito de la restauración y, en concreto, de la enología y la sumillería.
- Otorgar un certificado profesional de sommelier avalado por la Asociación Nacional de Sumilleres y la Asociación Internacional de Sumillers.
A quién va dirigido:
- Profesionales de la hostelería y el turismo de cualquier ámbito. Profesionales del sector de la enología y la viticultura.
- Licenciados y diplomados universitarios de las ramas de ciencias de la salud y ciencias experimentales. Diplomados en Marketing que quieran especializarse en el sector del vino.
- Titulados por Escuelas de Hostelería o alumnos con al menos 100 horas en cursos de viticultura, enología o cata.
Requisitos de acceso y admisión de estudiantes:
Para el acceso a estos estudios se requiere estar en posesión de un título de Graduado Universitario, Diplomado, Licenciado, Ingeniero agrónomo, o equivalente.
Podrán acceder también profesionales de la hostelería y el turismo de cualquier ámbito, así como aquellos pertenecientes al sector de la enología y la viticultura. Estos profesionales deberán acreditar 2 años de experiencia en su puesto de trabajo, y su curriculum será revisado por la dirección del curso para admitir su matriculación.
Igualmente los Titulados por Escuelas de Hostelería o alumnos con al menos 100 horas en cursos de viticultura, enología o cata tendrán acceso al curso, previa autorización por la dirección del curso.
Estructura del plan de estudios:
Titulo especialista universitario UPO:
- Duración 2 semestres (2 módulos).
- Especialización Sumillería.
- Horas de teoría 180 horas + 180 horas.
- Horas totales 360 horas.
- Estructura de los estudios: módulos.
- Organización temporal de los estudios: memestral.
- Tipo de enseñanza: Semi Presencial.
1º Nivel:
Asignaturas / Horas del Módulo / Créditos ECTS:
- Viticultura / 21 h / 3.
- Enología / 24 h / 3.
- Elaboraciones especiales / 42 h / 4.
- Geografía vinícola nacional / 42 h / 4.
- Tecnología del servicio / 21 h / 3.
- La cata teórica / 30 h / 3.
- Horas totales del curso / 180 / 20.
2º Nivel:
Asignaturas / Horas del Módulo / Créditos ECTS:
- Geografía vinícola internacional / 30 / 4.
- Licores y destilados / 39 / 4.
- Productos complementarios / 33 / 4.
- Gestión / 6 / 1.
- Tecnología del servicio II / 12 / 1.
- La cata práctica / 30 / 3.
- Legislación / 30 / 3.
- Horas totales del curso / 180 / 20.
Metodología y sistema de enseñanza:
a. Énfasis en el desarrollo de las competencias necesarias para el desarrollo de tareas específicas relacionadas con el vino.
Énfasis en las habilidades y actitudes que se requieren para el desarrollo de actividades técnicas y de gestión: venta y comercialización del vino, trabajo con los instrumentos relacionados con el vino, recomendación, maridaje, cata y servicio del vino.
b. Énfasis en el desarrollo del espíritu crítico Se fomentará el desarrollo de la capacidad crítica y analítica sobre la materia de estudio y sobre el entorno profesional. Se fomentará la capacidad para reconocer las cuestiones profesionales, morales y éticas implicadas en los servicios ofrecidos, y seguir como guía la adopción de las prácticas profesionales, éticas y legales adecuadas.
c. Énfasis en el desarrollo de actitudes que fortalecen la adaptación al cambio y el espíritu innovador. Se fortalecerá el desarrollo de actitudes que preparan para cambiar y adaptarse a nuevas tareas (polifuncionalidad y polivalencia), para el desarrollo de relaciones con el cliente en cualquier contexto material, cultural, político y geográfico y para el desarrollo de la inteligencia emocional. Así mismo, se fortalecerá el desarrollo de actitudes que favorecen la curiosidad por la investigación y la innovación.
d. Énfasis en el trabajo en equipo Se fomentará el trabajo en equipo entre los estudiantes con el objetivo de prepararles para el ejercicio de su actividad en un entorno plural y de desempeño conjunto.
e. Enfoque internacional. Se fomentará el desarrollo de actitudes y capacidades que faciliten al alumno el desempeño de su actividad en cualquier parte del mundo, relacionándose con personas de otras culturas y entendiendo sus necesidades como clientes, actuando en materias propias de su actividad en un contexto internacional y, en último término, proponiendo y desarrollando políticas de expansión internacional de productos y servicios propios del sector.
f. Enfoque práctico. Se incluirán actividades prácticas que favorezcan el aprendizaje de los conocimientos teóricos y faciliten el desarrollo de las habilidades, aptitudes y actitudes que forman parte de las competencias profesionales deseables, a través de la aplicación de la teoría en un contexto real. No obstante esta diferencia, en todas las asignaturas se realizarán talleres o ejercicios prácticos.
Los instrumentos a utilizar serán los siguientes:
1. Explicaciones de la teoría: Algunos módulos tienen un fuerte componente teórico, con énfasis en el aprendizaje de conceptos y modelos normativos. En ellas se promoverá la lectura y la reflexión, individual o en grupo.
2. Memorias: En muchos de los módulos se pide al alumno la realización de una memoria sobre algún tema referente a parte de los contenidos que implica la búsqueda de información, su procesado y la redacción de un documento final, siempre asesorado por los profesores de dicho módulo.
3. Catas: como complemento necesario de las actividades anteriores degustaciones valorativas de los productos objeto de estudio (vinos, licores, aguas, cervezas, etc), de forma que el alumno sea capaz de evaluar dichos productos por medio de los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva.
4. Visitas: Se plantea el desarrollo de visitas a bodegas, viñas, fabricas de cerveza o quesos, restaurantes, etc que complemente la formación del alumnado en cuanto a los sistemas de producción y mantenimiento de los productos.
5. Chats, foros y correos electrónicos para mantener un continuo contacto entre el estudiante y el profesor, así como entre los alumnos.
Precio y forma de pago:
Precio por nivel: 2.424 euros. Se concede un 10% de becas para cada curso. |
