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La bodega, que data del siglo XIX, se encuentra localizada en el casco histórico de Jerez, dentro de la zona que en su día constituyó la ciudad amurallada en época del reino musulmán. De ventanas pequeñas, muros gruesos, suelos de arena y piedra, grandes alturas de techo y poca luz, la bodega es fiel reflejo de la tradición arquitectónica de finales del siglo XVIII y principios del XIX.
Bodegas Tradición está especializada en la crianza y embotellado de los vinos y brandy más viejos calificados por el Consejo Regulador, siendo la única dedicada en exclusiva a estos productos. Su objetivo principal es devolver a estos vinos la categoría que les corresponde como miembros de los Mejores Vinos del Mundo.
Los productos de Bodegas Tradición cuentan con la calificación de los Consejos Reguladores de Vino y Brandy: V.O.S. –vinum optimum signatum o vino con más de veinte años de vejez- V.O.R.S. –vinum optimum rare signatum o vino con más de treinta años de vejez. Estas categorías certifican la vejez del vino y demuestran que la calidad del mismo se corresponde con los estándares más exigentes preestablecidos por el Consejo Regulador.
En la bodega, se conservan más de mil botas de vino que contienen los cuatro tipos de vino que embotellan; Amontillado Tradición V.O.R.S., Oloroso Tradición V.O.R.S. Palo Cortado Tradición V.O.R.S. y Pedro Ximénez Tradición V.O.S. Además, cuentan con aproximadamente doscientas cincuenta botas de Brandy que se embotellan bajo dos marcas; Brandy Tradición Platinum Solera Gran Reserva y Brandy Tradición Gold Solera Gran Reserva.
Todo el proceso de embotellado se hace a mano, y en una serie exclusiva de botellas numeradas cada año. Tanto los vinos como los brandies de BODEGAS TRADICIÓN son productos naturales que se obtienen mediante el método tradicional de envejecimiento de solera y criaderas. Este método típico jerezano permite la evolución natural del vino o brandy, sin añadirle ningún elemento que pueda hacer variar sus características con el paso del tiempo.
Pinacoteca “Colección Joaquín Rivero”
Además, cuenta con una fabulosa Pinacoteca formada por una selección de obras pertenecientes a la “Colección Joaquín Rivero”, una de las más importantes de toda Andalucía. Desde el mes de junio de 2006, y tras un laborioso acondicionamiento, una de las naves de la bodega alberga de forma permanente estas importantes obras, con el fin de poder ser disfrutadas por cualquier visitante.
Se trata de una colección de arte privada con más de 300 obras de grandes maestros de la pintura española, que abarca de los siglos XV al XIX. En ella están representados todos los movimientos artísticos de importancia que se han ido produciendo a lo largo de la historia de nuestra tradición pictórica, con representación de autores como Zurbarán, Velázquez, Hiepes, Labrador, Valdés Leal, Goya, Maella, Lucas Velázquez, Madrazo, Lucas Villamil o Carlos de Haes. Las diferentes obras que se exhiben van rotando periódicamente para que el visitante pueda disfrutar de la colección al completo.
Sus Vinos:
Amontillado: Los orígenes de su solera, que procede de la fusión de una de Croft, procedente de Alfred Gilbey del S. XIX, de Bobadilla, Osborne (S.XIX) y Delgado-Zuleta, se sitúan en el siglo XIX. Es un vino que está calificado como V.O.R.S. con una vejez promedio de 37 años, de color caoba pálido, aroma punzante a avellana, vainilla y cuero. Perfecto para acompañar sopas y consomés, quesos curados, carnes blancas, pescado azul y ahumados. Debe consumirse ligeramente fresco.
Oloroso: La procedencia de este vino es producto de la combinación de soleras de Domecq del S. XVIII y de Alfred Gilbey del S.XIX. Es un caldo muy selecto, seco y con mucho cuerpo. Muy aromático, con destellos balsámicos, aromas a especias, maderas nobles y tabaco, tiene la calificación V.O.R.S. del Consejo Regulador, con una vejez promedio de 39 años. Es muy apropiado para el aperitivo, servido natural, y acompaña a la perfección frutos secos, jamón serrano, carnes rojas y caza.
Palo Cortado: De una vejez promedio de 32 años, se trata de un vino único, que combina las características aromáticas y la finura del Amontillado con la complejidad y el cuerpo de los Olorosos al paladar. Servido ligeramente frío es el complemento ideal de foie, quesos azules, patés y quiches. Con color oro viejo, potente y elegante, ha recibido del Consejo Regulador la calificación V.O.R.S. Su excepcional currículo parte de Domecq S.XVIII y añadas de Croft de 1970 y 1982.
Pedro Ximénez: Este vino, cuyos orígenes están en soleras de Sandeman del S. XIX y de Harveys, ha recibido la calificación V.O.S. de más de 20 años de vejez. De inconfundible color caoba muy oscuro, y deliciosos aromas a frutas pasificadas, cacao y toques torrefactos. Denso y aterciopelado al paladar, de largo sabor dulce que no empalaga. Debe consumirse a temperatura ambiente o ligeramente frío, acompañando postres de chocolate negro, o puddings de fruta.
Brandy de Jerez
Con el objetivo de dar continuidad a la filosofía de Bodegas Tradición - empresa de fundación reciente pero sucesora de la bodega más antigua de Jerez - han pretendido conseguir un brandy con el estilo típico jerezano de principios del siglo pasado. Para conseguir su objetivo, iniciaron hace unos años la búsqueda entre los almacenistas y bodegueros más clásicos de la zona, hasta que encontraron unos solerajes con un tipismo único y de una vejez inigualable. La adquisición de estas soleras y el acondicionamiento previo de una nave de la bodega para albergarlas, les ha permitido poder sacar al mercado estos dos tipos de brandy tan auténticos y tradicionales.
Para tal fin se han dispuesto los solerajes respetando el estilo propio de cada uno, y asegurándonos su continuidad en el futuro, por lo cual y por ser solerajes reducidos y de extrema vejez, la producción anual es muy limitada.
Brandy Tradición Gold Solera Gran Reserva Muy Viejo (38% alc/vol): Este es un Brandy de Jerez calificado por el Consejo Regulador del Brandy de Jerez como Solera Gran Reserva, pero que cuenta con una vejez superior a 20 años. Fue adquirido a su propietario que dejó de comercializarlo en el año 1991.
El Brandy Tradición Gold es resultado de la mezcla de excelentes holandas y aguardientes, que fueron envejecidas durante años en botas de roble americano las cuales habían previamente envejecido vinos olorosos.
De color caoba oscuro con matices rojizos, y tono brillante, en su fase olfativa desprende aromas especiados (clavo, nuez moscada) y tostados de nobles maderas viejas, con reminiscencias de herbolario, bombón de licor, torrefacto y tabaco de pipa. Es ligero elegante y potente con notas amargosas por sus nobles maderas y largo post gusto torrefacto.
Este brandy, que debe permanecer en lugar fresco, oscuro y bien tapado para evitar la evaporación, es un buen acompañante de chocolates amargos, puros habanos medios a fuertes y frutos secos. Resulta sorprendente su combinación con diferentes quesos entre los que destacan los tipos gorgonzola y parmesano. En invierno la temperatura idónea de degustación es de 16º a18º. Tanto en verano como en invierno es muy agradable con hielo.
La capacidad de embotellado anual es de 3.000 botellas/año y se presenta en botella francesa tipo Cognac de 70 cl. Series numeradas a mano.
Brandy Tradición Platinum Solera Gran Reserva Viejisimo (38% alc./vol): Bodegas Tradición adquirió este sensacional brandy a una bodega del marco, que lo había comprado como brandy muy viejo a una tercera cuando cerró a finales de los setenta o principios de los ochenta. La calidad de las holandas y aguardientes con las que fue elaborado se ven reflejadas en la vinosidad y limpieza de su aroma. Por su nariz, se hace patente el reposo durante muchos años en botas de roble americano, que previamente habían envejecido Pedro Ximénez de extraordinaria calidad por el método de soleras y criaderas. El resultado es un brandy de suaves e intensos aromas y sabores, con el más puro estilo tradicional de los antiguos brandy de Jerez y con una vejez muy superior a treinta años, mostrándose como una joya enológica producto de la cultura milenaria de nuestra región.
De color caoba muy oscuro con matices yodados por su vejez, adquiere su color natural con el paso del tiempo, en oscuridad y contacto con la madera, denota una vejez difícil de comparar.
En su fase olfativa, su aroma es complejo dada su vejez. Dispone de notas de maderas rancias y frutos secos. Además, notas industriales, herbáceo y especiado (clavo, nuez moscada) tostados de nobles maderas viejas, bombón de licor, torrefacto y tabaco de pipa.
De sabor muy poderoso que denota su vejez, es abocado, seco y amargo al mismo tiempo. Nos deja una largura en la boca sin parangón y un post gusto de chocolates y hierbas de herboristería.
Este brandy combina a la perfección con chocolates amargos, granos de cacao y puros habanos de medios a fuertes. También puede armonizar con frutos secos. La temperatura ideal para degustarlo es de 16º-18º.
Para su perfecta conservación debe permanecer en lugar fresco, oscuro y bien tapado para evitar la evaporación. Debido a su escasez, la producción máxima para asegurar su continuidad es de 350 botellas/año y se presenta en licorera de vidrio soplado y tallado a mano en la Real Fábrica de Cristal de La Granja (Fundación Centro Nacional del Vidrio) según un molde del siglo XVII adaptado a la capacidad de 70cl.
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