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Inmejorables expectativas en términos de cantidad y calidad: 10.000.000 millones de kilos de uva palomino para la producción del vino blanco de referencia Castillo de San Diego y los tradicionales jereces, un 20% más que en 2006, y 800.000 kilos de variedades tintas para la producción de Gibalbín, el primer vino tinto andaluz, cantidad que casi duplica la recogida en 2006.
A pesar de las lluvias registradas la pasada semana, la calidad de la uva sigue siendo excelente sin registrar niveles de pudrición.
Barbadillo, bodega pionera en el vino blanco y primera empresa comercializadora de manzanilla, inició el pasado martes la que será una de las mejores vendimias de los últimos años. Se prevé la recogida de 10.000.000 kilos de uva palomino fino para la producción del vino blanco Castillo de San Diego y la gama de jereces tradicionales - cifra record que supera en un 20% la registrada en 2006 - y 800.000 de kilos de variedades tintas, casi duplicando la cifra recogida en el pasado año, para la producción de Gibalbín, el primer vino tinto andaluz.
La apuesta de Barbadillo por el vino tinto viene también avalada por el proceso de diversificación en el que está inmerso con la ampliación de su portfolio con la adquisición de Bodegas y Viñedos Vega Real en Ribera de Duero y la reciente adquisición de Bodega Pirineos en la denominación de origen de Somontano.
En cuanto a las variedades blancas, 3.500.000 de kilos de uva proceden de las 450 hectáreas de viñedo que la bodega posee en sus fincas de Santa Lucía y Gibalbín mientras el resto provienen de viñas seleccionadas entre las de mayor calidad del Marco ubicadas en pagos de Jerez y Sanlúcar de Barrameda de un total de 31 proveedores con los que Barbadillo mantiene contratos de compra de uva plurianuales. Se estima que se incrementarán las entradas en 1,5 millones de kilos de uva respecto a la cantidad recogida el pasado año, principalmente como consecuencia de las mayores necesidades generadas por el importante incremento de las exportaciones de Castillo de San Diego, el vino blanco más vendido en España. De hecho Barbadillo ha estado trabajando a lo largo de todo el año para incrementar la capacidad de la planta de blancos que le permitirá alcanzar puntas diarias cercanas a los 750.000 kg./día
El inicio de la vendimia se ha anticipado en las viñas del interior, como la de Barbadillo, en las que no ha llovido prácticamente nada, siendo las primeras en alcanzar un alto grado. Asimismo, Barbadillo sigue apostando por la vendimia nocturna con cosechadoras mecánicas para la recogida de un tercio de la producción total, siguiendo durante el día con la recogida manual, hecho que repercutirá directamente en la calidad de la uva y en consecuencia en la calidad de los vinos.
En términos de calidad “a pesar de que la maduración ha sido lenta al no tener los característicos periodos de viento de levante que aumentan el grado por la evaporación del agua, tanto nuestra uva como la de nuestros colaboradores -a los que se les somete a un control exhaustivo durante el año- presenta unos índices de sanidad excelentes que esperamos se mantengan durante toda la vendimia. En cuanto a la graduación de la uva durante los primeros días de vendimia estará en torno a los 11 grados” comenta Monserrat Molina, enóloga y directora del departamento técnico de Barbadillo. “
Asimismo, Barbadillo ha desarrollado durante los últimos años un ambicioso y amplio plan de plantación de diversas variedades tintas para la elaboración de Gibalbín, el primer tinto andaluz elaborado con variedades tales como Merlot, Tempranillo, Cabernet, Syrah y Tintilla de Rota uva autóctona que se recupera para este proyecto y que da su singularidad a este vino en una superficie de 115 hectáreas, cifra a la que se suman 41 hectáreas de proveedores externos. Los resultados comerciales de Gibalbín han sido excelentes habiendo ya alcanzado un cifra de ventas de 350.000 botellas anuales equivalente a la producción total del pasado año.
“La maduración de la uva tinta es más compleja que la de la uva blanca ya que es necesario que se acumulen los antocianos responsables del color y que maduren los taninos. Los análisis para seguir la maduración son también más complejos y además los hemos acompañado del análisis sensorial de uva que nos han ayudado a determinar el inicio de la vendimia. Además, al tratarse de 5 variedades con distintas características y grados de maduración la vendimia séra más larga e intermitente empezando con la variedad Syrah, seguida por la Tempranillo, la Tintilla de Rota y la Cabernet. En todo caso, al igual que la uva Palomino, los índices de sanidad de la uva son excelentes” apunta Monserrat Molina.
Previamente al inicio oficial de la vendimia y como parte de los proyectos de I+D que lleva a cabo en su apuesta por la aplicación de las nuevas tecnologías, Barbadillo ha realizado el pie de cuba con 200.0000 kilos de uva con levaduras autóctonas desarrolladas de manera exclusiva para Barbadillo en colaboración con la Universidad de Cádiz y ha procedido al corte de variedades blancas tales como la chardonnay.
Con el fin de extraer el máximo potencial de la uva, este año se encuentra a pleno rendimiento la primera fase de la nueva planta de vinificación inaugurada en 2005 que se traduce en un aumento de capacidad estimado en 3.000 hectolitros, una inversión en torno a los 3.500.000€ y la aplicación de las más modernas tecnologías vitivinícolas.
Diseñada especialmente para aprovechar la fuerza de la gravedad durante todo el proceso de elaboración, las distancias de desplazamiento se minimizan y se evita el roce y el aumento de presión dentro de la tubería de vendimia para evitar así que la piel de la uva se desgarre y se triture. Posteriormente se enfría rápidamente la uva sin ninguna acción mecánica en atmósfera inerte para protegerla de la oxidación. “Al cabo de dos años de trabajo consideramos que éstas son herramientas necesarias para hacer de nuestros vinos los de mayor calidad” concluye Monserrat Molina.
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