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Después de varios años de estudio e investigación buscando una levadura de fermentación para la elaboración de vinos tintos de calidad, tal y como demanda el mercado actual, la firma AGROVIN, en colaboración con la Universidad Politécnica de Madrid, han seleccionado una levadura de La Rioja.
Vinos tintos con atractivos colores intensos, donde la cereza picota es la principal referencia colorimétrica, y donde se respeten los registros aromáticos de las diferentes variedades como Tempranillo, Graciano, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah, son los más buscados por una parte importante del mercado.
La enología está obligada a mejorar, día a día, el noble arte de elaborar vinos, atendiendo la demanda de consumidores cada vez más informados y diestros en el ejercicio de la degustación.
Colaboradores inseparables del enólogo en esta tarea, son las empresas que suministran los productos enológicos.
Agrovin, una de las decanas españolas en la fabricación y distribución de productos para la elaboración de vinos, a través de su Departamento de Biotecnología, da un paso más en la Investigación, Desarrollo e Innovación de las levaduras secas activas para la fermentación de mostos de uva.
Todo el proceso se ha desarrollado durante cinco años consecutivos en colaboración con el Departamento de Tecnología de Alimentos, de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid, cuya cátedra dirige el profesor José Antonio Suárez Lepe.
Tras un largo y cuidado proceso de selección de cepas de levadura aisladas de distintas zonas vitivinícolas españolas (Ribera del Duero, Toro, Mancha, Valencia, Somontano, La Rioja) y diferentes variedades de uva (Garnacha, Tempranillo, Graciano, Cariñena, Caberent Sauvignon), ha sido una cepa riojana, denominada CT007 la más interesante desde el punto de vista tanto cinético como cualitativo para la elaboración de vinos tintos destinados a crianza.
Las virtudes de la cepa, se centran en su aptitud para favorecer la formación de compuestos de color muy estables, y proteger la intensidad colorante en el tiempo. El resultado es un vino donde potencia y elegancia encuentran el equilibrio.
La cepa ha sido ensayada tanto a nivel de microvinificaciones, como en elaboraciones a nivel industrial - donde a veces la teoría no coincide con la práctica, y la intuición y práctica del enólogo soluciona situaciones que no contemplan los protocolos de laboratorio
La presentación en sociedad de la Viniferm CT007 tuvo lugar el pasado 16 de julio en La Rioja, en las instalaciones del Museo Würth, un moderno espacio perfecto para una escena de acción a las que el mítico agente secreto 007 nos tiene acostumbrados.
Para la ocasión se contó con la presencia del Presidente del Consejo Regulador de la DOC Rioja, Víctor Pascual, el Presidente de la Asociación Riojana de Enólogos, Antonio Palacios, el Catedrático Suárez Lepe, que explicó detalladamente el proceso de selección de la nueva levadura , y Eva Navascués, responsable del Área de Biotecnología de Agrovin. Al acto asistió un importante número de técnicos representando lo mejor de la enología riojana.
Al más puro estilo del novelista inglés Ian Fleming, podemos decir que Agrovin pone a disposición de bodegas y enólogos la cepa “Viniferm CT007: el agente secreto de la elaboración en tinto”.
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