Jerez de la Frontera es la capital vinícola de esta región. Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María son otras dos poblaciones de importante raigambre vinícola.

Entre estas ciudades, orilladas por el océano Atlántico y los ríos Guadalquivir y Guadalete, se extiende el cuidado viñedo, sobre terrenos ondulados de marga caliza blanca, las célebres albarizas, tierras esponjosas y muy profundas, con excelente capacidad de retención de agua, e inmejorables condiciones físicas para el desarrollo del viñedo de calidad.

El clima meridional se compensa con el atlántico, proporcionando veranos e inviernos suaves, con humedad alta por la proximidad del mar, precipitaciones anuales apreciables, y una elevada insolación.

Blancas:
- Palomino de Jerez
- Palomino Fino
- Pedro Ximénez
- Moscatel

Jerez-Xérès-Sherry Menciones específicas Tradicionales: Graduación alcohólica.

Vino generoso:
- Fino 15 a 18 % vol.
- Amontillado 16 a 22 % vol.
- Oloroso 17 a 22 % vol.
- Palo Cortado 17 a 22 % vol.

Vino Generoso de Licor:
- Dry, Medium, Pale Cream, Cream 15 a 22 % vol.

Vino Dulce natural:
- Pedro Ximénez, Moscatel.
- Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda Menciones específicas.

Tradicionales: Graduación alcohólica.
- Manzanilla Fina, Manzanilla Pasada, Manzanilla Olorosa 15 a 19 % vol.

Orden Ministerial 2-5-77 (BOE 12-5-77).

Modificada por O.M. 11-4-97 (BOE 24-4-97).

O.M. 29-10-97 (BOE 13-11-97).

O.M. 9-9-99 (BOE 24-9-99).

O.M. 26-12-00 (BOE 30-12-00).