Descripción |
Empezamos recuperando una antigua bodega familiar del año 1851 situado en el centro del pueblo de Dosbarrios, y es en este momento cuando estamos construyendo la Bodega Ercavio con tres espacios para la elaboración, crianza y embotellado.
Nosotros pensamos que las instalaciones de la bodega deben de ser prácticas y la finalidad primordial es conseguir que la buena calidad de la uva se mantenga en el vino, por lo tanto para ello utilizamos los mejores medios técnicos que consideramos con la mínima manipulación de nuestros vinos.
Son viñas de secano pegadas al suelo a una altitud entre 730-760 metros. Viñas capaces de aguantar el extremo calor diurno, aliviado con las noches muy frescas. Con raices pofundas y los sarmientos que buscan el suelo, rastreros, como autodefensa de la cepa para protegerse a modo de sombrilla, cepas capaces de crear su propio microclima en tierra extrema, arcillosa -calcárea, donde solo las variedades Cencibel y Garnacha aclimatadas por el paso de los años y en una densidad de 1000 cepas por hectárea son capaces de dar posiblemente uno de los vinos más elegantes y concentrados de España como es el caso de La Plazuela.
Es de estas viñas viejas de Cencibel y Garnacha de las que obtuvimos las yemas de las 20 hectáreas que se plantaron con el fin de no perder este clon único de Cencibel que se diferencia del Tempranillo.
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