Descripción |
Nuestros orígenes se remontan al año 1910, fecha en la que D. Francisco Páez Sánchez, abuelo de los actuales propietarios de la firma, funda en Jerez una Sociedad Recreativa de Vinos llamada " Los Palitos " en la que, dentro de las actividades de la misma, forma una pequeña solera de vinagres de vinos de Jerez.
Estos Vinagres únicos siempre han existido en las bodegas de la zona, siendo de una calidad excepcional pareja a la de los vinos de los que proceden, y cada una de estas bodegas ha tenido siempre su pequeña solera de Vinagres para uso exclusivo de los propietarios y conocidos.
D.Antonio Páez Lobato, hijo de D.Francisco, gestó la idea de comenzar un negocio inédito hasta entonces y empezó, en 1945, a desarrollar esa pequeña solera ya existente con vistas a comercializar ese hasta entonces gran desconocido vinagre de Jerez.
Tras buscar y adquirir un número elevado de pequeñas soleras existentes en firmas de la zona ( Williams & Humbert , Sandeman ; Bodegas O Neale, González Byass, Bodegas Alfonso Lacave Ruiz-Tagle , ... ) comenzó la andadura de esta firma que hoy regentan sus hijos y que producón, cría y comercializa Vinagre de Jerez.
Parte fundamental de la creación de nuestra solera base fué la adquirida a D.Alejandro Romero Osborne, cuyos orígenes se remontan al año 1936 y que se dedicaba a la salazón de atunes de las almadrabas de Zahara y Barbate en nuestra provincia de Cádiz. Esta solera constituyó un hallazgo excepcional tanto por la calidad del vinagre como por la antiguedad de las soleras.
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